La poularde est retenue pour le Prix Taittinger 2015

Les inscriptions sont ouvertes pour le Prix Taittinger 2015 dont la finale internationale est prévue le 23 novembre prochain à l'Ecole de gastronomie Ferrandi.

Publié le 28 avril 2015 à 17:40
Une Poularde désossée et farcie, servie entière ou reconstituée (pas de galantine) Cuisson libre + 2 garnitures : 1 imposée Vol au vent avec quenelle de volaille (diamètre 20 cm), feuilletage à faire sur place, 1 garniture libre ; une sauce libre (en saucière à part) ; Dressé sur un plat rectangulaire 40 X 60 cm (environ). C'est le thème de la recette que vous devez envoyer et qui vous permettra d'être sélectionné. Les candidats, âgés de 24 à 39 ans, seront, selon leur localisation, convoquer à l'une des deux finales nationales : Paris : lundi 28 septembre 2015, sous la présidence de Michel Roth, à l'Ecole Ferrandi ou Courchevel (Haute-Savoie) : mardi 15 septembre 2015, sous la présidence de Stéphane Buron, chef du Chabichou, au Lycée Hôtelier de Moutiers. Le candidat réalise la recette qu'il a conçue pour l'épreuve écrite. Pour chaque finale de sélection, les résultats sont proclamés le soir même. Le candidat ayant obtenu la meilleure note totale est invité avec sa compagne à Paris pour la finale du concours international le 23 novembre prochain à l'Ecole de gastronomie Ferrandi.

Concours international

Trois semaines avant les épreuves, les vainqueurs des finales de sélection reçoivent, en même temps que leur convocation, le thème général de l'épreuve du concours international : une pièce principale (exemples : poisson, crustacés, viande, gibier, volaille, ...) agrémentée de 2 à 3 garnitures. Le tout est dressé sur plat. De même, trois semaines avant les épreuves, les candidats recevront une recette imposée à réaliser le jour du concours. La veille du concours, dans la soirée, le thème précis du concours est tiré au sort pardevant huissier, ainsi qu'une liste d'ingrédients parmi lesquels le candidat choisit ceux dont il a besoin pour exécuter la recette qu'il doit créer. Les deux plats doivent être réalisés en 5 heures.
Pour vous inscrire : le dossier d'inscription doit être envoyé et posté avant le 21/08/2015 à minuit à l'adresse suivante : Comité d'Organisation du Prix Culinaire International Le « Taittinger » B.P. 2741 51061 REIMS CEDEX. 


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