La bûche en fagot du Plaza Athénée

Paris (75)

Publié le 11 décembre 2017 à 15:04
A l'occasion des fêtes de fin d'année, Angelo Musa, Champion du Monde de pâtisserie en 2003, Meilleur Ouvrier de France en 2007 et chef pâtissier exécutif, et Alexandre Dufeu, chef pâtissier de l'Hotel Plaza Athénée, présentent leur bûche en fagot (6 parts) : sous une écorce de chocolat, l'on découvre un biscuit cacaoté sur lequel repose un croustillant amandes / noisettes. Viennent ensuite un crémeux chocolat au lait de Madagascar de la manufacture Alain Ducasse, une mousse à l'infusion de grué de cacao du Guatemala, ponctués d'une gelée exotique banane/gingembre.
Restauration

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