L'hôtel Traube Tonbach livre ses recettes de chef

Allemagne

Publié le 27 septembre 2013 à 14:18
Le chef étoilé Harald Wohlfahrt, Pierre Lingelser et Stéphane Gass, maître pâtissier et sommelier du restaurant 3 étoiles Michelin la 'Schwarzwaldstube', à l'hôtel Traube Tonbach, ont tenu à partager quelques-unes des plus belles recettes de l'établissement. L'équipe a concocté de délicats accords mets et vins afin de séduire les plus fins palais. Au menu pour quatre personnes : Marinade de saumon à l'anis sur son caviar pêcheur au concombre ; Suprême de canard laqué au thym citron, poivre de Sichuan et miel de sapin, Sauté de légumes provençal ; et en dessert, Perle de sucre au Kir Impérial accompagnée de son sorbet à la fraise et de sa compote de rhubarbe.
Restauration

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