Klim&Ko : un étoilé en liquidation

Leucate (11) Alexandre Klimenko n'a pu sauver son restaurant ouvert en mai 2012 sur la falaise de Leucate. Une fin qui ne remet pas en cause son talent de chef.

Publié le 22 octobre 2015 à 11:27

"Je suis triste et ruiné !" Alexandre Klimenko a fini par admettre que la liquidation de son restaurant était la solution la plus cohérente. Pourtant, depuis l'automne 2013, il luttait pour garder à flot son entreprise avec le soutien du tribunal de commerce qui lui avait accordé deux plans de continuation.

L'histoire de Klim&Ko avait débuté en 2009. "J'avais appris que la municipalité de Leucate avait le projet de réaliser un restaurant dans un très bel espace dominant la mer, au coeur d'un environnement naturel préservé. L'ambition était d'y installer un cuisinier capable d'apporter une étoile Michelin. J'ai fait acte de candidature et après étude, mon dossier a été accepté." Deux architectes ont travaillé sur l'opération et, malgré quelques semaines de retard, le restaurant a ouvert ses portes en mai 2012. "Le succès a été immédiat. La petite équipe, de trois personnes en cuisine et autant en salle, n'a pas ménagé ses efforts. C'est que dans le contrat, il fallait rapidement intégrer les guides gastronomiques et s'y faire remarquer."


Un loyer beaucoup trop lourd

Exempté de loyer la première année, le cuisinier - déjà étoilé lorsqu'il était au 'Chapon fin', à Perpignan - a découvert que son succès allait avoir de drôles de conséquences. "En fait, un an après l'ouverture, le loyer à verser à la mairie étant indexé sur le chiffre d'affaires, ce sont 9 000 € qu'il fallait verser chaque mois. Un chiffre que je n'avais pas envisagé tant le mode de calcul était abstrait... Sur un an, cela représentait 20 % du chiffre d'affaires !" Alors qu'il avait étoffé son personnel afin de poursuivre la progression souhaitée et récompensée par quatre toques au Gault&Millau fin 2013, puis une première étoile Michelin début 2014, Alexandre Klimenko a été contraint de faire des choix. Il a rapidement mis entre parenthèses loyer et cotisations URSSAAF et accepté le soutien du tribunal de commerce.  "J'ai personnellement investi 400 000 € dans l'affaire pour équiper la cuisine et la salle, je n'avais pas de trésorerie..."

Dans le même temps, il a réduit son personnel et choisi des produits moins nobles, mais valorisés par le travail en cuisine. "Mais le poids du loyer était trop lourd et la saison 2015 n'a pas arrangé les choses. Au cours des huit premiers mois, la perte était de 74 000 €." Un repreneur s'est manifesté, mais il a fini par renoncer au regard de la complexité du dossier. "Le 6 octobre, la liquidation a été prononcée et c'est le rêve de toute une vie qui s'est envolé."

Bien décidé à obtenir une forme de réhabilitation, "car on a beaucoup parlé à mon encontre sans connaître le dossier", Alexandre Klimenko va chercher à prouver que les conditions imposées par le propriétaire des murs rendaient toute issue positive impossible.


Photo

Publié par Jean BERNARD



Commentaires
Photo
Hervé HALPHEN

lundi 9 novembre 2015

Cher Monsieur,
Avez vous adresse ou téléphone personnel de Mr Klimenko ? J'aurai des propositions à lui faire.
Cordialement
Hervé Halphen

Signaler un contenu illicite

Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Serveur H/F

01 - GEX

Recherche serveur(se)polyvalent ,deux jours de congés par semaine , 5 semaines de congés par an et 2000 euros net pour un 39 heures

Posté le 06 avril 2025

Chef de partie H/F

Suisse

Offre d'Emploi : Chef de Rang, Aide de Cuisine, Chef de Partie – CDD – Suisse Nous recrutons actuellement pour des postes en CDD (Contrat à Durée Déterminée) en Suisse pour la saison d'été, avec un logement et une nourriture fournis. Les postes sont à pourvoir immédiatement jusqu'à fin septembre.

Posté le 06 avril 2025

Commis de cuisine H/F

92 - BOULOGNE BILLANCOURT

Bonjour , nous cherchons un commis de cuisine avec de l'experience en cuisine bistrot . les repos sont du mardi 15h30 au vendredi 15h30 . Nous sommes une équipe de 5 en cuisine et n'avons pas le temps de former c'est pourquoi nous ne souhaitons que des personnes d'experience . Le poste sera un CDI

Posté le 06 avril 2025