Géraldine Pellé, docteur en
géographie humaine (université de Toulouse II et université de Genève),
qui signe les textes de cet ouvrage, tente d'explorer l'immensité des
ramifications de la cuisine de Michel Sarran. Elle décortique avec une
minutie poussée à l'extrême les plats et chemins qui ont mené le chef à l'élaboration
de quelques recettes phares de son répertoire culinaire : soupe de foie gras à l'huître
belon ; bar au caviar d'Aquitaine, bouillon d'algues aux légumes
croquants, riz parfumé à l'eau de rose et ail doré ; émulsion de Tarbais
au vieux rhum…
Rarement un livre n'a été aussi loin dans l'analyse du
processus de création culinaire et de la mythologie d'un chef, car c'est de
cela dont il s'agit dans cet ouvrage, d'une plongée, d'un périple, d'un voyage à
l'origine des saveurs et des émotions que suscite la dégustation. Des textes
poétiques et sensibles accompagnés des photos d'Anne-Emmanuelle Thion et
de croquis du chef.
Publié par Julie GERBET
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