Hygiène : Proposer des salades composées

Quelques précautions sont à prendre lorsqu'on souhaite mettre des salades composées à sa carte car elles représentent un bon milieu pour les bactéries.

Publié le 21 juillet 2021 à 17:04

Stockage aux bonnes températures, respect des cuissons de certains aliments comme les oeufs, décontamination des légumes et herbes aromatiques fraîches... De nombreuses précautions sont à prendre lorsque l'on souhaite préparer des salades composées à ses clients. Et en particulier quand elles sont cuisinées avec de la mayonnaise. 


Publié par Romy Carrere et Laurence Le Bouquin



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