Dans le cadre des rencontres AgroParisTech de l'alimentation,
Hervé This et huit scientifiques proposent les 2 et 3 juin deux journées de cours
ouverts au grands public, aux enseignants, aux cuisiniers et aux ingénieurs sur
le thème Vous aimez cuisinier ? Vous aimez donc la chimie ! Plusieurs
scientifiques se relayeront durant ces deux jours et animeront au total 11 conférences.
Seront abordés les arômes en cuisine : liaisons dangereuses entre réactivité
des composés odorants et interactions avec les matrices de Barbara Rega, maitre
de conférences AgroParisTech et coordinatrice du master international Food Innovation
and Product Design ; les modifications chimiques qui surviennent lors de la
cuisson des viandes avec Gilles Gandemer, directeur du centre INRA de Lille et les transformations des lipides au cours des traitements culinaires le cas
de la friture avec Jean-Louis Sébédio, directeur de recherche INRA Centre de
Theix.
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mardi 27 mai 2014