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Après avoir
inauguré les dîners Les Seconds sont les premiers en 2013, Chloé Charles,
Sophie Cornibert, Hugo Hivernat et Rebecca Asthalter entament l'histoire de leur premier
restaurant, Fulgurances (Paris, XIe). "Ce lieu est le prolongement naturel
des dîners", selon l'équipe. Jusqu'en mai 2016, Chloé Charles sera secondée en
cuisine par Pierre Bouchard et Amélie Millet qui, eux, resteront après son départ. "Le
but est qu'ils travaillent aux côtés de quatre chefs durant deux ans", précise
Chloé Charles. Au déjeuner, les prix se veulent accessibles (19 et 22 €). Le
soir, le menu passe à 44 €. Voisins, amis et fidèles de Fulgurances
répondent présent depuis le 14 octobre. Chloé Charles, elle, expérimente sa
cuisine pour la première fois dans un restaurant. "Tant qu'on est second,
on est comme protégé. Quand quelque chose ne va pas, celui qui prend, c'est le
chef. Ici, c'est l'opportunité de tester la gestion de ma cuisine, de voir ce
qui ne marche pas et ce que les gens aiment. Quand ensuite j'ouvrirai mon
restaurant, j'aurai moins à m'en préoccuper."
Prêts et matures
Pour Sophie Cornibert et Hugo Hivernat, l'ouverture d'un restaurant était un prolongement évident des dîners. Mais il leur fallait du temps pour mieux comprendre les envies et se frotter encore plus à la cuisine. Il y a dix-huit mois, le moment est venu et les banques ont suivi. Le restaurant est ouvert du mercredi au samedi. Dans un décor imaginé par Louise Vergnaud, avec la présence des revues publiées (Itinéraires d'une cuisine contemporaine) et des photos des événements (accrochées dans les toilettes), l'esprit de Fulgurances est plus que jamais là. Quand le lieu ferme, l'équipe continue d'organiser des événements, "on garde notre rôle d'opérationnels et de programmateurs". Le dernier dîner des Seconds sont les premiers a d'ailleurs eu lieu fin octobre avec Tamir Nahmias (second de Grégory Marchand, Frenchie). "Et là, on n'a plus à se préoccuper de la location d'un lieu ou de matériel", se réjouit Sophie Cornibert.
Prêts et matures
Pour Sophie Cornibert et Hugo Hivernat, l'ouverture d'un restaurant était un prolongement évident des dîners. Mais il leur fallait du temps pour mieux comprendre les envies et se frotter encore plus à la cuisine. Il y a dix-huit mois, le moment est venu et les banques ont suivi. Le restaurant est ouvert du mercredi au samedi. Dans un décor imaginé par Louise Vergnaud, avec la présence des revues publiées (Itinéraires d'une cuisine contemporaine) et des photos des événements (accrochées dans les toilettes), l'esprit de Fulgurances est plus que jamais là. Quand le lieu ferme, l'équipe continue d'organiser des événements, "on garde notre rôle d'opérationnels et de programmateurs". Le dernier dîner des Seconds sont les premiers a d'ailleurs eu lieu fin octobre avec Tamir Nahmias (second de Grégory Marchand, Frenchie). "Et là, on n'a plus à se préoccuper de la location d'un lieu ou de matériel", se réjouit Sophie Cornibert.
Publié par Caroline MIGNOT
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