Le chef Christophe Hay annonce la nomination de Florence Lesage comme nouvelle cheffe pâtissière de Fleur de Loire, son établissement Relais & Châteaux situé en bords de Loire. Elle élaborera la carte sucrée du restaurant Christophe Hay (2 étoiles Michelin), du restaurant Amour Blanc ainsi que des pâtisseries et confiseries en vente au kiosque à pâtisseries de Fleur de Loire.
Originaire de Picardie, Florence Lesage obtient un bac pro alimentation option pâtisserie et elle sort major de promotion de ses deux brevets de formation. Suite à une première expérience en tant que cheffe de partie pâtisserie au Château de Montvillargenne à Gouvieux (Oise), elle intègre en 2016 The Westin Paris Vendôme au poste de sous-cheffe pâtissière aux côtés du chef David Réal. Deux ans plus tard, elle devient cheffe pâtissière de l’établissement du groupe Marriott où elle officie jusqu’au printemps 2022 avant de se lancer en tant que consultante pâtissière. Férue de concours, Florence Lesage remporte en 2015 le titre de vice-championne du monde de pâtisserie-confiserie lors de la finale internationale de la Worldskills Competition à Sao Paulo (Brésil) après avoir remporté la médaille d’or en région et la médaille d'or au niveau national. Elle a également obtenu le titre de championne du monde des arts sucrés en 2022.
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