Après avoir dirigé pendant deux ans l'Atelier Guy Martin au coeur du Triangle d'Or, Flavien Martin prend la direction du 68 Guy Martin, sur les Champs‐Elysées : "Je suis ravi de participer d'une certaine manière au rayonnement du savoir-faire « à la française » à travers cette adresse prestigieuse, qui met en parallèle deux talents incontournables et complémentaires dans l'univers de l'excellence : la cuisine du chef Guy Martin et l'univers olfactif de la maison Guerlain".
Fils du chef Guy Martin et sensibilisé depuis toujours à la poésie de la gastronomie mais aussi à la rigueur et l'excellence que nécessite une telle vocation, Flavien Martin a choisi cette voie en parfaite connaissance de cause et avec un certain sens des responsabilités et de l'héritage. Comme dans toutes les Maisons Guy Martin, les priorités demeurent donc l'accueil et le service, auxquelles Flavien Martin ajoute "la personnalité originale de cette table" qui sollicite tous les sens et qu'il veillera à préserver. Avec une déclinaison du petit‐déjeuner au dîner, un teatime devenu une référence sur la plus belle avenue du monde, et un comptoir des délices qui dévoile la sélection gourmande du chef Guy Martin, insatiable dénicheur d'artisans.
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