Sur 110 inscrits dans la classe Arts de la table & du service du concours « Un des meilleurs apprentis de France »en 2018, seuls 16 d’entre eux, qui ont déjà passé les sélections départementales et régionales, sont allés en finale nationale. Celle-ci s’est déroulé le 21 novembre au lycée hôtelier de Dugny (93).
Les 5 médailles d’or :
Dylan Vanmaele du lycée Alexandre Dumas d’Illkirch-Graffenstaden (67), Ronan Lefebvre du lycée Sainte-Anne de Saint-Nazaire (44), Justine Tardy du CIFA d’Auxerre (89), Emma Delloye de l’ICFA de Bordeaux (33) et Mohammad Kaudeer du CEFAA de Villepinte (93).
Le concours était placé sous le parrainage exceptionnel du Ritz Paris, et de son directeur de La Table de L’Espadon Philippe Cousseau.
Un plateau de 35 jurés, composé d’enseignants, de formateurs, de professionnels du secteur et des Meilleurs Ouvriers de France de la spécialité a couvert les 9 ateliers.
Les lauréats seront conviés à la remise des médailles dans l’hémicycle de la Sorbonne, en présence de ministres, de personnalités politiques, et de professionnels du monde économique.
Les 16 candidats en lice :
Côte d’Or : Erwan Leblond ; Bas Rhin : Dylan Vanmaele; Indre : Françoise Vanacker ; Seine : Jean-Adrien Roucous ; Gironde : Léo Fontayne ; Loire-Atlantique : Ronan Lefebvre; Dordogne : Charline Nicolas ; Hautes-Pyrénées : Emeline Vautrelle ; Yonne : Justine Tardy ; Haut-Rhin : David Spenlihauer ; Seine Saint-Denis : Mohammad Kaudeer ; Gironde : Emma Delloye ; Ille-et-Vilaine : Morgane Gallois ; Maine-et-Loire : Mathilde Rouge ; Ile-et-Vilaine : Elisabeth Desoulle ; Seine-et-Marne : Alexis Darthenucq.
Les 9 épreuves de la finale nationale 2018
1 : Épreuve écrite – Connaissances relatives aux produits – 20.
2 : Entretien d’embauche : « Ritz Paris » pour son Restaurant La Table de L’Espadon » – 20 points
3 : Décoration florale : Réaliser une composition pour une table de 2 personnes – 10 points
4 : Débouchage et service d’un vin blanc AOP « Sancerre » – 20 points
5 : Bar – « Cocktail création » pour 2 personnes – 20 points
6 : Argumentation commerciale carte du restaurant La Table de L’Espadon – 40 points
7 : Reconnaissance Fromages et Service des fromages servis au guéridon – 20 points
8 : Flambage d’Ananas frais – 20 points
9 : Mise en place d’une table selon Menu – 20 points
Publié par Claude DIBIASE
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