Depuis le tournage de l'émission Top Chef, diffusée sur M6, la carrière de Fabien Morreale a pris une nouvelle ampleur. En juin dernier, le chef originaire de Martigues (13) a ouvert une boulangerie-pâtisserie-snacking, Gaspard, à quelques mètres de ses deux autres adresses : le Garage (cuisine du marché gastronomique, consacrée par deux toques au Gault&Millau) et le Gusto Caffé (bistrot italien). La nouvelle enseigne produit le pain et les viennoiseries pour tout le groupe, tandis que l'offre snacking est élaborée dans une cuisine centrale, sous la houlette de Robin Sichi. "Ma soeur Anne-Fleur, diplômée de l'Essec Paris, est chargée d'optimiser la synergie des établissements", précise Fabien Morreale.
Le slogan de Gaspard ? 'La gastronomie à emporter'. La cuisine se veut "simple, goûteuse et de qualité" : sandwich jambon-beurre, wrap au canard confit, velouté de champignons et truffe de Pélissanne… 80 % des produits proviennent des Bouches-du-Rhône : "Dans le département, nous avons une production très riche et diversifiée, entre les fruits et légumes, le riz camarguais, les taureaux, l'agneau d'Istres, l'huile d'olive AOP des Baux-de-Provence… Autant en profiter. Nous avons donc revu tous nos fournisseurs en 2013, pour tous nos établissements
"Vestiaire gourmand"
Mais pour le jeune chef, la qualité ne doit pas forcément rimer avec une addition salée. "Les gens en ont marre de bouffer des conneries ! Il faut [apprendre à servir] de bons produits à moins de 12 €. Il faut que les chefs sortent de nouveaux concepts !", lance-t-il.
La même philosophie l'anime pour le Café Kulte. Cette enseigne tendance devrait ouvrir ses portes mi-mars à Marseille, aux docks de la Joliette, de vastes entrepôts reconvertis en bureaux. Créé en partenariat avec la marque phocéenne de vêtements branchés Kulte, ce "vestiaire gourmand" offrira des formules à moins de 10 € (concoctées dans la cuisine centrale de Martigues), mais aussi des petits déjeuners produits par Gaspard. Kulte y présentera quelques lignes de vêtements, ainsi qu'une collection d'accessoires (tabliers, serviettes, mugs, t-shirts…), renouvelés chaque mois. À terme, Fabien Morreale espère ouvrir deux ou trois autres Café Kulte dans la région.
Publié par V. B.
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