En janvier 2005, Fabien Lefebvre, MOF 2004, ouvre aux côtés de sa femme Rachel et de son ami Laurent Montillard le restaurant
Octopus à Béziers. A peine trois ans plus tard, le restaurant décroche sa
première étoile au guide Michelin. L'établissement a aussi reçu le titre de Meilleure
ouverture de l'année par Omnivore et de celui de Meilleur restaurant de l'année
par le Fooding en 2006. Fabien Lefebvre décide de mettre aujourd'hui un terme à
cette belle aventure en vendant son établissement à Franck et Caroline Radiu,
jusqu'alors propriétaires du restaurant O'Fagot à Valras-Plage. Il va désormais
évoluer vers de nouveaux challenges et devenir le bras droit d'Eric Frechon pour l'épauler sur ses
différents projets. Les deux chefs se connaissent bien. De 1999 à 2004, Fabien
Lefebvre fut le sous-chef d'Eric Frechon au Bristol
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