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Quand on a annoncé à Yoann Conte que la vieille
route des Pensières, qui relie son établissement à la route principale, serait désormais
fermée aux camions, le double étoilé Michelin
s'est demandé comment s'effectueraient les livraisons. "Il fallait trouver une
solution. Je pouvais me lancer dans un combat illusoire ou essayer de
contourner l'obstacle." C'est ce qu'a fait Yoann Conte. "En
parallèle, j'avais une demande très forte pour l'ouverture d'une table
bistronomique dans le jardin." À la Maison bleue, on peut arriver à pied, en vélo, en voiture et
même par le lac, car le ponton de l'établissement abrite une base de sports
nautiques. "Il y a ceux qui aimeraient découvrir l'établissement mais ont un budget
serré, et mes clients qui séjournent et ont parfois envie d'une simple omelette."
Il fallait inventer pour résoudre les deux problèmes, et Yoann Conte
a trouvé la solution : créer 40 couverts d'une cuisine simple dans
le jardin, et utiliser le personnel dédié pour s'occuper des approvisionnements.
Le lac d'Annecy en perspective
"J'ai acheté une camionnette qui ira chercher les livraisons sur la
route le matin. C'est un de mes chefs de partie, à tour de rôle, qui s'y
collera. Il gérera ensuite Coté jardin jusqu'à 17 heures, et pourra ainsi
rentrer chez lui plus tôt, pour profiter de sa famille. Nous devions élargir l'offre,
c'est fait. C'est aussi un clin d'oeil à la chef Sophie Bise, qui me disait toujours : 'Chez toi on ne peut pas déjeuner ou dîner
dehors'. Maintenant, c'est possible. La cuisine de Coté jardin ne comporte
que d'excellents produits, locaux si possible."
Les tables s'étalent dans le jardin, avec le lac en
perspective, les prix s'échelonnent de 29 a 50 € pour entrée-plat-dessert.
"Nos
clients souhaitent manger un morceau et profiter de la vue. C'est fou, en
France, à part chez McDo, on ne peut plus déjeuner après 14 heures. Ici, ce
n'est pas le cas." Coté jardin sera ouvert l'été, 7 j/7, et
servira également l'après-midi des collations, gaufres gourmandes et du pain
perdu. Yoann Conte a investi 70 000 € dans le projet. "Depuis
six ans, j'ai repris cette maison et je n'ai cessé d'y investir. L'établissement
a bien évolué." Coté jardin est en passe de devenir le spot de l'été
sur les rives du lac d'Annecy.
Publié par Fleur Tari
