La poudre de vanille est meilleure quand les gousses sont de bonne qualité. Ainsi, même épuisées, elles conservent une bonne puissance aromatique.
Après utilisation des gousses, les rincer, les éponger, les fendre et les disposer dans une plaque sur du papier cuisson.
Enfourner à 80-85 °C pendant 2 heures à 2 h 30 : elles sont bien sèches lorsqu’elles sont cassantes sous les doigts.
Dès la sortie du four, mettre les gousses soit dans un mortier et les piler soit dans un petit cutter (ou un moulin à épices électrique) et les mixer pour les réduire en fine poudre.
Débarrasser dans des petits pots hermétiques afin que la poudre ne s’évente pas trop rapidement.
#Vanille#
Publié par Marcel MATTIUSSI
mardi 17 septembre 2019
Effectivement la conservation est meilleure avec une mouture sucrée, par contre avec ma méthode vous pouvez utiiser cette poudre dans des préparations salées.
Merci de votre commentaire judicieux.
Vive la gastronomie
Marcel Mattiussi
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mardi 17 septembre 2019