Oui, il est
préférable de faire mariner la viande de chevreuil. Taillez-la en morceaux
réguliers, mettez-la 24 heures en marinade, puis égouttez-la en récupérant
soigneusement la marinade. Faites revenir la viande et la garniture, singez,
déglacez au marc ou au cognac, mouillez avec la marinade et complétez à hauteur
avec un bon fond brun.
Assaisonnez et laissez cuire jusqu'à tendreté de la viande (2 heures environ). Au terme de la cuisson, décantez la viande, faites réduire et mettez au point la sauce et passez-la sur la viande. Ajoutez une garniture d'oignons glacés à brun, de champignons sautés et de lardons.
C'est une recette basique mais vraiment goûteuse.
Assaisonnez et laissez cuire jusqu'à tendreté de la viande (2 heures environ). Au terme de la cuisson, décantez la viande, faites réduire et mettez au point la sauce et passez-la sur la viande. Ajoutez une garniture d'oignons glacés à brun, de champignons sautés et de lardons.
C'est une recette basique mais vraiment goûteuse.
Publié par Marcel MATTIUSSI
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