Chawanmushi d'huîtres bretonnes au yuzu

Une recette du chef Tomoyuki Yoshinaga, 2 étoiles Michelin au restaurant Sushi Yoshinaga à Paris.

Publié le 20 mai 2025 à 10:00

Ingrédients pour 4 personnes

4 huîtres bretonnes n°2

150 g de mayonnaise légère maison

50 g de miso blanc

10 g de sucre blanc

4 gros yuzu

3 jaunes d'œufs

 

Progression

- Faire bouillir les huîtres (30 secondes) et les essuyer.

- Couper le haut de 4 yuzu, prélever la chair et conserver les coquilles vides.

- Mélanger le miso blanc, la mayonnaise légère maison, le sucre, les jaunes d'œufs et 10 ml de jus de yuzu.

- Déposer l'huître dans les coquilles de yuzu et napper de sauce.

- Enfourner la préparation pendant 10 minutes à 180 °C.

Cette recette est un symbole d'amitié entre ces deux beaux pays, à l'époque où les huîtres étaient menacées de disparition en France et avaient été importées du Japon pour préserver cette espèce. C'est aussi une façon originale et délicieuse de déguster les huîtres”, explique le maître sushi Tomoyuki Yoshinaga.



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de cuisine H/F

75 - Paris

Brasserie Parisienne récemment rénovée, recherche chef de cuisine h/f, afin de renforcé son equipe. Salaire selon profil. Experience exigée. Accompagné le chef dans lorganisation et la supervision de lequipe de cuisine. Participe à la création et à la production culinaire et à la qualité des plats

Posté le 05 août 2025

Chef de partie H/F

75 - Paris

Brasserie Parisienne récemment rénovée, recherche second de cuisine h/f, afin de renforcé son equipe. Salaire selon profil. Experience exigée. Supervisé lequipe de cuisine, participé a la production culinaire et a la qualité des plats en respectant les normes dhigiène alimentaire. Organiser le tr

Posté le 05 août 2025

Chef de rang H/F

20 - BASTIA

Cafedelmare , port de plaisance de toga en Corse , recherche serveur (euse ) chef de rang, Poste loge et nourri , salaire net 1900€ mois avec 1,5 jours de repos , horaires en coupure et bon pourboire Dispo immédiate 0620988544

Posté le 05 août 2025