Charles Masurel et Thomas Bonneau
ont bien préparé leur coup. Avant l'ouverture de Charlie & Tom, en janvier
2013, au Bouscat dans l'agglomération bordelaise, ils ont écumé les bureaux
environnants - leur coeur de cible - en offrant, avec leurs flyers, des
mini-cookies faits maison. Ils ont bouclé leur premier bilan sur un chiffre d'affaires
de 140 000 €, avec une marge de 75 %. Un démarrage en flèche
pour ce bar à salade proposant des produits frais de saison et faits maison, à
déguster soit dans le jardin de 60 couverts soit dans les petites salles
au décor très zen où se nichent 40 couverts.
Le concept est original. On trouve des produits disponibles en libre-service sur le présentoir réfrigéré, et, au comptoir de la cuisine ouverte, on peut aussi commander sa salade, à composer selon ses envies. Dans de petits bacs, quarante ingrédients : salades vertes, légumes et pâtes, boulgour, riz thaï... Le prix des menus, de 8,70 € à 12,80 € - dessert et boisson compris - varie en fonction du nombre d'ingrédients ajoutés à la base.
Quiches, tartes et plats chauds
Aux salades très généreuses proposées avec six sortes d'assaisonnements s'ajoutent des quiches, tartes salées et soupes. Et, depuis peu, un à deux plats chauds changés tous les jours. "C'était une demande" relève Thomas Bonneau, cuisinier affuté auprès de grandes toques, notamment Alain Senderens, dont il a été chef de partie pendant un an. Poussé par la demande, le restaurant vient de développer la livraison à domicile et des box.
Le concept est original. On trouve des produits disponibles en libre-service sur le présentoir réfrigéré, et, au comptoir de la cuisine ouverte, on peut aussi commander sa salade, à composer selon ses envies. Dans de petits bacs, quarante ingrédients : salades vertes, légumes et pâtes, boulgour, riz thaï... Le prix des menus, de 8,70 € à 12,80 € - dessert et boisson compris - varie en fonction du nombre d'ingrédients ajoutés à la base.
Quiches, tartes et plats chauds
Aux salades très généreuses proposées avec six sortes d'assaisonnements s'ajoutent des quiches, tartes salées et soupes. Et, depuis peu, un à deux plats chauds changés tous les jours. "C'était une demande" relève Thomas Bonneau, cuisinier affuté auprès de grandes toques, notamment Alain Senderens, dont il a été chef de partie pendant un an. Poussé par la demande, le restaurant vient de développer la livraison à domicile et des box.
Publié par Brigitte DUCASSE
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