La famille de Charles-Henri Ducret cultive depuis 1852 l’art du bien recevoir dans la région grenobloise. Mais depuis l’ouverture de sa première Brasserie Chavant, au cœur de Grenoble, le fils de l’hôtelier Henri Ducret et de Danièle Chavant – deux grands défenseurs de la profession – donne une nouvelle dimension à cette lignée. La Maison Ducret-Chavant regroupe en effet aujourd’hui deux hôtels 4 étoiles (le Park Hôtel MGallery, repris par Charles-Henri en 2014, et le Mille Pas, créé dans une belle demeure de 1869 propriété de la ville de Voiron) et cinq tables : le restaurant gastronomique de Danièle Chavant à Bresson, les Brasseries Chavant de Grenoble, Voiron (au sein du Mille Pas) et Corenc, et le Bellini à Grenoble, depuis le 10 décembre dernier. Né d’un partenariat avec la commune de Voiron, le Mille Pas, avec ses neuf chambres et sa brasserie, a propulsé la société familiale dans une autre dimension.
Haute qualité, élégance et indépendance
“Mais sans déroger à notre ligne directrice, celui de la haute qualité, de l’élégance, du territoire et de l’indépendance”, insiste le Grenoblois. Il dirige avec sa femme, Gaëtane, cette maison d’aujourd’hui 140 salariés. Et il a fait le choix gagnant “du prêt à porter haut de gamme avec les Brasseries Chavant et maintenant le Bellini pour garder la haute couture qu’est le restaurant Chavant Bresson.” D’autres Bellini pourraient d’ailleurs ouvrir, toujours dans la région. “Mon job, c’est de créer et de développer. Et mon credo, c’est carte et territoire”, résume le chef d’entreprise. Autrement dit, ne pas déroger sur la qualité et faire local en valorisant le territoire et même le patrimoine historique, comme ce château, propriété d’une commune sud-iséroise, qui pourrait accueillir un hôtel 4-étoiles et une Brasserie Chavant. “Je suis persuadé que nos métiers sont de fabuleux fers de lance pour sauvegarder le patrimoine. Et notre territoire fourmille de pépites”, assure le Grenoblois. Mais pas question d’acheter pour revendre et faire de la plus-value. “On est là pour bâtir quelque chose de fort dans le temps, créer de l’emploi et le pérenniser.”
Publié par Nathalie RUFFIER
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,90€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
