Pour adapter son menu
aux clients végétariens, végétaliens ou vegans, il ne suffit pas d'enlever les
produits animaux. Un certain équilibre alimentaire doit être préservé pour
éviter les carences à plus ou moins long terme.
Le risque majeur est un apport insuffisant en protéines, indispensables au renouvellement des tissus de l'organisme, notamment les muscles. Les protéines participent à toutes les transformations dans l'organisme, par le biais des enzymes, des hormones, des anticorps… et sont, à ce titre, indispensables à la vie humaine. Ces protéines sont constituées de petites molécules appelées acides aminés. Vingt acides aminés sont utilisés par l'organisme et neuf sont dits essentiels car le corps ne peut pas les fabriquer. Seule l'alimentation peut couvrir les besoins. Dans les protéines animales (viande, produits de la mer, produits laitiers) tous les acides aminés sont présents en quantité suffisante.
Des acides aminés indispensables
Dans les légumineuses (lentilles, haricots blancs ou rouges, flageolets, pois chiches, pois cassés, soja…), la quantité d'acides aminés soufrés est insuffisante. Dans les céréales ou assimilés (blé, maïs, riz, quinoa, sarrasin…), il manque un autre acide aminé, la lysine. En associant ces deux catégories d'aliments, tous les acides aminés sont présents dans le repas, et les protéines animales deviennent superflues… ou presque : la vitamine B12, qui participe à la fabrication des cellules sanguines et intervient également dans le système nerveux, ne se trouve que dans les produits animaux. L'une des seules sources végétales de vitamine B12 est la spiruline, une micro-algue aux vertus nutritionnelles reconnues. Elle peut donc compléter les repas végétaliens.
Quelques exemples d'associations céréales-légumineuses
• Riz et haricots rouges.
• Blé et haricots noirs.
• Maïs et pois cassés.
• Semoule de blé et pois chiches.
• Boulgour et lentilles corail.
• Sarrasin et tofu.
• Pâtes et fèves.
• Pain et purée de pois chiches.
Cuisinés avec des légumes, ces associations (et beaucoup d'autres !) constitueront un plat complet et coloré, qui pourra même séduire les carnivores.
Le risque majeur est un apport insuffisant en protéines, indispensables au renouvellement des tissus de l'organisme, notamment les muscles. Les protéines participent à toutes les transformations dans l'organisme, par le biais des enzymes, des hormones, des anticorps… et sont, à ce titre, indispensables à la vie humaine. Ces protéines sont constituées de petites molécules appelées acides aminés. Vingt acides aminés sont utilisés par l'organisme et neuf sont dits essentiels car le corps ne peut pas les fabriquer. Seule l'alimentation peut couvrir les besoins. Dans les protéines animales (viande, produits de la mer, produits laitiers) tous les acides aminés sont présents en quantité suffisante.
Des acides aminés indispensables
Dans les légumineuses (lentilles, haricots blancs ou rouges, flageolets, pois chiches, pois cassés, soja…), la quantité d'acides aminés soufrés est insuffisante. Dans les céréales ou assimilés (blé, maïs, riz, quinoa, sarrasin…), il manque un autre acide aminé, la lysine. En associant ces deux catégories d'aliments, tous les acides aminés sont présents dans le repas, et les protéines animales deviennent superflues… ou presque : la vitamine B12, qui participe à la fabrication des cellules sanguines et intervient également dans le système nerveux, ne se trouve que dans les produits animaux. L'une des seules sources végétales de vitamine B12 est la spiruline, une micro-algue aux vertus nutritionnelles reconnues. Elle peut donc compléter les repas végétaliens.
Quelques exemples d'associations céréales-légumineuses
• Riz et haricots rouges.
• Blé et haricots noirs.
• Maïs et pois cassés.
• Semoule de blé et pois chiches.
• Boulgour et lentilles corail.
• Sarrasin et tofu.
• Pâtes et fèves.
• Pain et purée de pois chiches.
Cuisinés avec des légumes, ces associations (et beaucoup d'autres !) constitueront un plat complet et coloré, qui pourra même séduire les carnivores.
#Detox#
Publié par Laurence LE BOUQUIN
Commentaires
Laurence LE BOUQUIN
mercredi 31 mai 2017
Dans de nombreux pays, la viande était (et est toujours) une denrée rare. Les peuples ont effectivement pu s'adapter et survivre en consommant ce que la terre leur donne, à savoir les céréales, les légumes secs, les légumes frais, les fruits... et cette complémentarité légumes secs/céréales est à la base de très nombreuses recettes ancestrales, aussi bien en Inde qu'en Amérique du Sud. Dans les pays industrialisés, la consommation de viande est souvent trop importante, ce qui peut conduire à long terme à des problèmes de santé (obésité, maladies cardio-vasculaires...). L'équilibre et la santé sont dans la variété!
mercredi 31 mai 2017