Benoît Castel, artisan boulanger, a fait appel aux créateurs Tal Lancman et Maurizio Galante pour imaginer sa bûche ‘Cyclope’. Elle est composée d’un biscuit Joconde croustillant aux amandes, recouvert d’un insert en forme de cœur au citron et à l’huile d’olive et d’une mousse aérienne au citron. Elle est ensuite pochée à la main avec une crème de ricotta ultra onctueuse et gourmande. Elle est décorée par l’œil en guimauve et au chocolat et d’une petite langue croustillante en pâte feuilletée. Pour 6/8 personnes : 50 €.
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