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Recette pour 6 personnes soit 18 bouchées
Pour les tomates :
- 18 tomates cerise
- 75 g de chèvre frais
- 5 cl de crème liquide
- 5 cl d'huile d'olive
- sel
- Fleur de sel
- Poivre mignonette
- 8 brins de ciboulette
Bien laver les tomates. A l'aide d'un petit couteau d'office, détailler chaque tomate de manière à leur ôter le chapeau. Les épépiner, puis saler légèrement l'intérieur et les laisser reposer de manière à ce qu'elles dégagent leur eau de végétation.
Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'une cuillère le chèvre fais, la crème liquide, l'huile d'olive. Ciseler la ciboulette, puis l'ajouter au fromage, avec un peu de fleur de sel et de poivre mignonette. Verser dans une poche à douille, couper le bout de la poche ; puis farcir chaque tomate.
Pour le caramel :
- 50 g de sucre
- 10 g de glucose (ou de sucre à défaut)
Cuire doucement le sucre et le glucose ensemble de manière à obtenir un caramel clair.
Piquer chaque tomate sur une pique en bois, puis à l'aide de la pique, plonger les tomates à ¾ de leur hauteur dans le caramel. Les déposer sur une grille le temps que le caramel prenne. Puis servir aussitôt.
Pour les tomates :
- 18 tomates cerise
- 75 g de chèvre frais
- 5 cl de crème liquide
- 5 cl d'huile d'olive
- sel
- Fleur de sel
- Poivre mignonette
- 8 brins de ciboulette
Bien laver les tomates. A l'aide d'un petit couteau d'office, détailler chaque tomate de manière à leur ôter le chapeau. Les épépiner, puis saler légèrement l'intérieur et les laisser reposer de manière à ce qu'elles dégagent leur eau de végétation.
Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'une cuillère le chèvre fais, la crème liquide, l'huile d'olive. Ciseler la ciboulette, puis l'ajouter au fromage, avec un peu de fleur de sel et de poivre mignonette. Verser dans une poche à douille, couper le bout de la poche ; puis farcir chaque tomate.
Pour le caramel :
- 50 g de sucre
- 10 g de glucose (ou de sucre à défaut)
Cuire doucement le sucre et le glucose ensemble de manière à obtenir un caramel clair.
Piquer chaque tomate sur une pique en bois, puis à l'aide de la pique, plonger les tomates à ¾ de leur hauteur dans le caramel. Les déposer sur une grille le temps que le caramel prenne. Puis servir aussitôt.
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