Jean-Claude OULÉ

Charges fixes : comment les évaluer, y a-t-il des règles ou une manière de les calculer ?

Eléments de réponse Dans un restaurant, en moyenne : Matières : 100% variables bien sûr Personnel : Cela dépend du type de restaurant. En traditionnel, 80% fixe, voire 100%. Frais généraux : 70% à 80% fixes Coûts d'occupation : 100% fixes. La prudence est de ne pas sous-estimer les charges ... Gestion - Marketing | samedi 23 février 2008

Gestion de fiches de stocks : quelle méthode utiliser ?

Et sur quel support Les fiches de stocke deviennent nécessaires lorsqiue le stocke est important, le plus souvent pour les boissons. Je complète la question posée en demandant quel est le support utilisé ? fiches, logiciels de stock non spécifique à la restauration ou logiciel sépcifique. En ... Gestion - Marketing | vendredi 22 février 2008

Cheks listes - cahier de charges - fiche de poste : où en trouver ?

Documents de contrôle de gestion Les documents nécessaires au contrôle de gestion d'un restaurant sont téléchargeables au format excel sur le sujet "Outils pratiques de gestion" : Tableau de bord mensuel Feuille de calcul de ratio Suivi de l'activité... Équipement | lundi 18 février 2008

Garantie Oseo : est-il normal que l'on demande un prêt d'honneur ?

Lien Tous renseignements en suivant le lien suivant : http://www.apce.com/index.php?pid=1616 Gestion - Marketing | samedi 16 février 2008

Achat de fonds saisonnier : comment savoir s'il sera rentable ?

Etude de faisabilité sommaire Le prévisionnel de résultat sur la base des chiffres communiqués est le suivant : CA : 104 000 MAT : 26 000 PERSO : 50 000 FG : 14 000 (estimation des frais généraux) RBE : 14 000 Ce résultat devrait couvrir les loyers et les charges financières. Or il ne couvre ... Gestion - Marketing | jeudi 14 février 2008

Achat de fonds saisonnier : comment savoir s'il sera rentable ?

et le CA ? Il a dû vous être communiqué, c'est une obligation. Gestion - Marketing | mercredi 13 février 2008

salaires en restauration

Mise à jour du sujet "outils pratiques de gestion" en cours Gestion - Marketing | mardi 12 février 2008

Gestion des stocks : quelle méthode de valorisation des stocks utilisez-vous le plus souvent ?

Adopter une procédure... en fonction des besoins. 1 - De nombreux restaurants n'utilisent pas de fiches de stock car les quantités et le nombre d'articles ne le justifient pas : "Les fiches de stock sont dans la tête du chef (souvent le patron). 2 - Utiliser un logiciel de gestion des fiches de ... Gestion - Marketing | mercredi 6 février 2008

Dépréciation des stocks en hôtellerie : des exemples concrets sont-ils disponibles ?

Peu de cas en effet Cela peut arriver dans un restaurant gastronomique qui dispose d'un important stock de vin. Certains produits peuvent voir leur cours baisser par rapport au coût d'achat, ce qui justifierait une dépréciation. Gestion - Marketing | mercredi 6 février 2008

Matériels acquis avant 2005 : peuvent-ils continuer à être amortis en dégressif ?

cf. BO du 30 dec 2005 "Les immobilisations doivent êtreamorties slon le rythme de consommation des avantges économiques attendus. Les entreprises pourront toujours constater un amortissement dégressif pour les biens prévus à l'article 39A à condition de comptabiliser de comptabiliser le ... Gestion - Marketing | mercredi 6 février 2008

Bar et cuisine : quelle méthode appliquer pour passer d'un prix d'achat HT à un prix de vente TTC ?

Coeffecient multiplicateur La méthode la plus utilisée est celle du coefficient multiplicateur. 1 - Calculez le coût matières du plat à l'aide d'une fiche technique. Vous trouvez par exemple 5 euros. 2 - Fixez un objectif de ratio par exemple 30% : le coeffeicient est l'inverse du ratio 1/30% = ... Gestion - Marketing | lundi 4 février 2008

Petit-déjeuner : risque-t-on un redressement fiscal si on l'offre ou vaut-il mieux le facturer à 1 euro ?

Texte fiscal "Le restaurateur qui offre un plat ou une boisson rélise une prestation de service à titre gratuit : le TVA grevant ces dépenses est déductible dès lors qu'elle est exposée dans l'intérêt de l'exploitation et qu'il est justifié de cette prestation sur les notes et tickets de caisse ... Gestion - Marketing | lundi 4 février 2008

Formation du coût des ventes par chambre : comment la déterminer ?

Quel est l'objectif de ce calcul ? Bonjour, Plusieurs calculs de coûts sont pertinents en fonction de la nature de la décision que vous avez à prendre : 1 - Le coût moyen : Le coût moyen n'est autre que le coût total (total des charges) divisé par le nombrede chambres vendues d'une année ou le ... Gestion - Marketing | jeudi 31 janvier 2008

Achat fonds de commerce : que faire lorsque le vendeur annonce un contrat de 120 hecto de bière alors que le brasseur en annonce 70 ?

Inventaire Le compromis doit prévoir un inventaire contradictoire (cad en présence du vendeur et de l'acheteur) le jour de la prise de possession qui déterminera la valeur réelle du stock racheté. Gestion - Marketing | lundi 28 janvier 2008

Frais généraux : comment les calculer pour une création ?

Ratios ou estimation conso réelle On peut utiliser le ratio d'exploitations comparables ou, mieux, estimer les consommations réelles à partir des installations utilisées. Les fournisseurs d'énergie et les équipementiers peuvent vous y aider Gestion - Marketing | lundi 28 janvier 2008

Achat crêperie février, ouverture mai : à partir de quelle date vont démarrer les charges sociales ?

Réponse et compléments Votre inscription prend effet à partir de la date de début de votre activité professionnelle, c'est-à-dire, si vous exercez sous la forme d'entreprise individuelle, à partir de la date effective de début de l'activité économique. Voir site très utile : Gestion - Marketing | dimanche 27 janvier 2008

Marge brute d'exploitation : comment en connaître le CA ?

Pour vérifier si la MBE est bien le RBE, il me faut le mode de calcul de la MBE Gestion - Marketing | vendredi 25 janvier 2008

Marge brute d'exploitation : comment en connaître le CA ?

Mode de calcul Vous devez avoir le mode de calcul de la MBE. Adressez-le moi, je vous dirai s'il s'agit bien du RBE Gestion - Marketing | jeudi 24 janvier 2008

Marge brute d'exploitation : comment en connaître le CA ?

Statistiques La revue des principales statistiques publiées montre que le RBE est compris entre 15% et 25% du CA en restauration et 30% à 35% en hôtellerie du CA. Gestion - Marketing | jeudi 24 janvier 2008

Marge brute d'exploitation : comment en connaître le CA ?

Bizarre Que le CA ne figure pas dans les comptes annuels. En êtes-vous sûrs ? Gestion - Marketing | mercredi 23 janvier 2008

Vente de cigarettes en brasserie : quelles sont les obligations en matière de revente ?

Déclarer la marge et... collecter la TVA sur la marge. Gestion - Marketing | mardi 22 janvier 2008

Rentabilité du commerce : comment calculer le RBE ?

Réponse Le coefficient permet de calculer le HT ou le TTC, c'est vous qui décidez. Pendant longtemps, la pratique professionnelle était d'utiliser un coefficient permettant d'obtenir le TTC. De plus en plus, on l'utilise pour obtenir le HT. Le coefficient est l'inverse du ratio matières : si ... Gestion - Marketing | mercredi 16 janvier 2008

Rentabilité du commerce : comment calculer le RBE ?

Réponse L'intérêt et le mode de calcul du RBE sont largement détaillées dans le sujet "Outils pratiques de gestion". Le RBE mesure le résultat des opérations (exploitation) et doit être suffisant pour couvrir les coûts d'occuaption (loyers, intérêts, amortissments). Il sépare clairement les ... Gestion - Marketing | mercredi 16 janvier 2008

Comptabilité perte créance : quelle écriture préconiser ?

Rien à ajouter à la réponse d'Eric Gestion - Marketing | mardi 15 janvier 2008

Vente au pourcentage pour les serveurs : comment faire le calcul ?

Réponse 1 - Calculez le coût global actuel du personnel en contact (salaires bruts), par exemple 5000 euros pour 3 serveurs. 2 - Calculez le % par rapport au CAHT actuel, par exemple 33000 euros, soit 15%, qui vous donne une idée de ce que vous coutent vos serveurs en % du CA. Prenez une marge de ... Gestion - Marketing | samedi 12 janvier 2008

Jean-Claude OULÉ

Charges fixes : comment les évaluer, y a-t-il des règles ou une manière de les calculer ?

Gestion de fiches de stocks : quelle méthode utiliser ?

Cheks listes - cahier de charges - fiche de poste : où en trouver ?

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Achat de fonds saisonnier : comment savoir s'il sera rentable ?

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salaires en restauration

Gestion des stocks : quelle méthode de valorisation des stocks utilisez-vous le plus souvent ?

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Bar et cuisine : quelle méthode appliquer pour passer d'un prix d'achat HT à un prix de vente TTC ?

Petit-déjeuner : risque-t-on un redressement fiscal si on l'offre ou vaut-il mieux le facturer à 1 euro ?

Formation du coût des ventes par chambre : comment la déterminer ?

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Frais généraux : comment les calculer pour une création ?

Achat crêperie février, ouverture mai : à partir de quelle date vont démarrer les charges sociales ?

Marge brute d'exploitation : comment en connaître le CA ?

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Rentabilité du commerce : comment calculer le RBE ?

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