Distinguer fiscalité et gestion
La règle 3/4 - 1/4 ne vaut que pour la fiscalité. Pour ventiler vos recettes en vue de calculer le ratio matières, il faut affecter la recette repas des demi pension en retenant le prix du repas qui aurait été facturé si la prestation n'avait pas été incluse dans un forfait. Dans votre exemple, la partie petit-déjeuner + repas est estimée fiscalement à 58 x 25 % = 14,50 TTC. Si cette prestation est facturée 20 euros en dehors du forfait, vous affectez 20 euros aux recettes nourriture pour les besoins de la gestion.