"J'ai été formateur durant quatorze ans au CFA hôtelier de Béziers. J'ai pris beaucoup de plaisir à enseigner, à accompagner des jeunes jusqu'à leur entrée dans la vie professionnelle. Mais, aujourd'hui, ils sont de moins en moins motivés. C'est frustrant", affirme-t-il. Frédéric Martinez reprend L'Auberge de l'Abbaye tenue durant vingt-deux ans par Christian Belot et Jean-Claude Leclanger, un restaurant qui a fidélisé une clientèle avec une cuisine faisant la part belle aux produits du terroir. "J'entends continuer sur ce créneau, m'entourer de petits producteurs, maintenir chaque mois un menu autour d'un même produit, du salé au sucré", poursuit-il. Frédéric Martinez sait que sa démarche est inhabituelle. "Ca a surpris mais aussi bien mes collègues que les cuisiniers que je côtoie, m'ont encouragé", dit-il.
"Créer une atmosphère, un lieu convivial"
"Être propriétaire d'un restaurant est un projet que je partage avec mon épouse depuis plusieurs années. Je suis natif d'ici, l'auberge est à 200 m de mon domicile, elle était en vente. On ne s'est pas posé trop de questions", ajoute-t-il. Pour s'occuper de la salle, Christine Martinez quitte son emploi à la médiathèque de Bédarieux. "Je veux créer une atmosphère, un lieu convivial, un petit moment à part le temps d'un repas", dit-elle. Titulaire d'un CAP, BEP et bac pro, Frédéric Martinez a débuté comme apprenti à 16 ans. Avant de rejoindre l'enseignement, il avait occupé des postes de chef de cuisine dans des restaurants discrets de la région.
Publié par Bernard DEGIOANNI
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