Arte dévoile le Secret des saveurs du Japon

Publié le 12 août 2014 à 12:18
Arte diffuse jeudi 14 août 2014 à 18h55 un documentaire de Shohei Shibata sur le Secret des saveurs du Japon et notamment sur le dashi, cette cinquième saveur après le sucré, le salé, l'acide et l'amer qui signifie goût savoureux soit l'umami. Composé d'essence extraite de l'algue kombu, de bonite séchée et du champignon shiitake séché, le dashi est indissociable d'une exploration des ressources naturelles de l'archipel japonais.


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