Arte diffuse jeudi 14 août 2014 à 18h55 un documentaire
de Shohei Shibata sur le Secret des saveurs du Japon et notamment sur le dashi,
cette cinquième saveur après le sucré,
le salé, l'acide et l'amer qui signifie goût savoureux soit l'umami. Composé
d'essence extraite de l'algue kombu, de bonite séchée et du champignon shiitake
séché, le dashi est indissociable d'une exploration des ressources naturelles
de l'archipel japonais.
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