Alexandre Willaume, fort d’un parcours dans des établissements prestigieux comme le Plaza Athénée, le Bristol et le Grand Hôtel Thalasso & Spa de Saint-Jean-de-Luz, dirige aujourd’hui la restauration du Pullman Paris Tour Eiffel et son restaurant Frame. En 2023, il a ouvert Etika à Bidart, un restaurant célébré par Gault & Millau et le Guide Michelin pour sa cuisine marine et végétale raffinée.
Végétarien, il met en avant des produits locaux et de saison, proposant une cuisine subtile et respectueuse des terroirs, tout en travaillant certaines viandes avec une grande éthique. Alliant tradition et modernité, Alexandre Willaume s’impose comme une figure incontournable de la gastronomie contemporaine.
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