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Akrame Benallal voulait gagner de la place et du confort pour ses
clients en aménageant le sous-sol de son restaurant. Mais pendant les travaux,
qui incluaient la nouvelle déco signée Noé
Duchauffour et devaient durer 5 mois, le jeune chef entrepreneur avait
décidé de transférer son équipe et le matériel dans un restaurant éphémère sis
près de la place de la Madeleine, donnant sur une cour intérieure au charme
parisien. Si le déménagement se fait sans encombre, il faut malgré tout expliquer
aux clients que leur réservation les mènera au centre de la capitale dans une
toute nouvelle adresse. Puis la surprise viendra de la rue Lauriston où contre
toute attente le jeune patron doit s'incliner devant le refus des copropriétaires et
renoncer aux travaux. De ce qui aurait pu être un coup dur, Akrame Benallal fait
une opportunité. Il vend la rue Lauriston et décide de s'installer
définitivement au 7 rue Tronchet, dans ce cadre pour lequel il a eu un vrai
coup de coeur. « D'ailleurs, dès que j'ai ouvert, tout le monde me disait
de rester dans ce lieu, plus lumineux et plus spacieux ».
Pour autant le projet du nouveau restaurant n'est pas oublié. Il sera réaménagé pour l'adresse de la Madeleine et sera exécuté dans l'année. Le restaurant Akrame fonctionne toujours avec ses 7 salariés en cuisine et 4 en salle pour 26 places à l'intérieur (dont une table d'hôtes) et 14 en terrasse.
Les clients qui pénètrent dans la cour cherchent l'entrée. « C'est ce que je voulais, ça attise la curiosité et derrière la porte, on tombe sur l'économat et sur un babyfoot. Cela les amuse. Il y a toujours des clients qui viennent jouer en fin de repas. Nous devons penser l'expérience client. Ils doivent s'accaparer le lieu. Aller au restaurant doit être une fête », dit Akrame Benallal.
Dans l'assiette, on retrouve le homard cuit dans une gourde transparente en verre devant le client quand le consommé issu de la théière le rejoint, mais aussi beaucoup de nouveaux plats, car avec 80% d'habitués, il faut du neuf. Toujours pas de carte, mais trois menus (déjeuner à 60 euros, coup de coeur à 110 euros et dégustation à 130 euros). « On annonce 6 plats pour le menu dégustation, mais il y en aura 9 ou 10. Une bonne surprise pour le client qui est content ». Quant au ticket moyen, il atteint les 155 euros.
« La vie est faite de belles surprises, estime Akrame Benallal. Il faut savoir changer ses plans et avoir de l'audace. Je suis habité par ce que je fais. Après ma faillite à Tours, j'ai recommencé à zéro en démarrant petit. Il faut y croire et se battre ».
Pour autant le projet du nouveau restaurant n'est pas oublié. Il sera réaménagé pour l'adresse de la Madeleine et sera exécuté dans l'année. Le restaurant Akrame fonctionne toujours avec ses 7 salariés en cuisine et 4 en salle pour 26 places à l'intérieur (dont une table d'hôtes) et 14 en terrasse.
"Les clients doivent s'accaparer les lieux"
Les clients qui pénètrent dans la cour cherchent l'entrée. « C'est ce que je voulais, ça attise la curiosité et derrière la porte, on tombe sur l'économat et sur un babyfoot. Cela les amuse. Il y a toujours des clients qui viennent jouer en fin de repas. Nous devons penser l'expérience client. Ils doivent s'accaparer le lieu. Aller au restaurant doit être une fête », dit Akrame Benallal.
Dans l'assiette, on retrouve le homard cuit dans une gourde transparente en verre devant le client quand le consommé issu de la théière le rejoint, mais aussi beaucoup de nouveaux plats, car avec 80% d'habitués, il faut du neuf. Toujours pas de carte, mais trois menus (déjeuner à 60 euros, coup de coeur à 110 euros et dégustation à 130 euros). « On annonce 6 plats pour le menu dégustation, mais il y en aura 9 ou 10. Une bonne surprise pour le client qui est content ». Quant au ticket moyen, il atteint les 155 euros.
« La vie est faite de belles surprises, estime Akrame Benallal. Il faut savoir changer ses plans et avoir de l'audace. Je suis habité par ce que je fais. Après ma faillite à Tours, j'ai recommencé à zéro en démarrant petit. Il faut y croire et se battre ».
Publié par Nadine LEMOINE
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