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C'est le projet de cinq amis qui avaient envie d'ouvrir un bistrot chic gastronomique proposant un large panel de vins. Encore fallait-il trouver l'emplacement idéal. Il arrive sur un plateau lorsque le Bistrot des Hallettes, situé place du Vieux Marché à Rouen (76), est mis en vente fin 2013. Gauthier Blanc, placé à la direction de l'établissement, a pris les rênes en mars dernier. La nouvelle équipe a passé un mois sous les couleurs du Bistrot des Hallettes, le temps que le nouveau matériel arrive et que les clients soient prévenus du changement de propriétaires. Fermé mi-avril pour permettre le réaménagement des lieux, l'établissement, rebaptisé Cancan, a ouvert ses portes le 12 mai dernier.
Raffinement dans l'assiette et dans les verres
Benjamin Lechevalier, chef étoilé du restaurant Origine à Rouen et ami des nouveaux propriétaires, a aidé à construire l'identité culinaire des lieux. Tout est préparé avec des produits frais, achetés chez des producteurs locaux. Les plats évoluent au gré de l'inspiration du chef. Côté boissons, la carte propose une cinquantaine de vin, dont une trentaine peuvent être servis au verre.
Les débuts de Cancan sont plus que prometteurs. L'établissement - qui compte 30 couverts en salle et une quarantaine en terrasse - enregistre 110 couverts par jour, pour un ticket moyen de 24 € le midi et 35 € le soir. Pour Cancan, le bouche à oreille a marché à merveille jusqu'à présent.
Raffinement dans l'assiette et dans les verres
Benjamin Lechevalier, chef étoilé du restaurant Origine à Rouen et ami des nouveaux propriétaires, a aidé à construire l'identité culinaire des lieux. Tout est préparé avec des produits frais, achetés chez des producteurs locaux. Les plats évoluent au gré de l'inspiration du chef. Côté boissons, la carte propose une cinquantaine de vin, dont une trentaine peuvent être servis au verre.
Les débuts de Cancan sont plus que prometteurs. L'établissement - qui compte 30 couverts en salle et une quarantaine en terrasse - enregistre 110 couverts par jour, pour un ticket moyen de 24 € le midi et 35 € le soir. Pour Cancan, le bouche à oreille a marché à merveille jusqu'à présent.
Publié par Gabrielle Lemestre
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