À Rennes, Le Galopin pense à demain

Le Galopin vient de changer de visage et c'est une petite révolution dans le monde de la brasserie rennaise. Fondé en 1965, ce restaurant proche de la gare a connu ses heures de gloire dans les années 1970-1980, avant que la qualité dans l'assiette ne s'émousse. "Mes parents l'on repris en 1989 et moi en 2004", explique Olivier Le Denmat. Avec eux, Le Galopin reprend la voie de la qualité. "Tous les cinq ans, je faisais un petit rafraichissement, mais là, il fallait franchir le pas. Trouver une nouvelle clientèle, profiter des travaux de ce quartier rennais en devenir, et notamment le futur Hôtel Saint-Antoine, pour ne pas rester sur le quai."

Avec ses 140 places, Le Galopin entre dans une galaxie qui lui était jusqu'alors inconnue, le contemporain. "Il fallait évoluer tout en gardant cet esprit brasserie parisienne un peu dans son jus qui fait la force de la maison", explique Olivier Le Denmat qui, pour l'occasion, a fait confiance au cabinet Boissière & Gaulay, déjà responsable de l'évolution de deux maisons étoilés en Bretagne, Le Saison à Saint-Grégoire et l'Amphitryon à Lorient.
 

Plus de modernité

"Nous avons conservé, à l'avant, ce côté brasserie parisienne, tout en donnant plus de modernité à l'arrière", comme l'ensemble cloison-plafond coulissant qui transforme l'espace ou encore le puits de lumière naturelle qui illumine l'une des salles. Devant, Le Galopin conserve sa verrière et sa façade en bois si caractéristiques. "Nous l'avons même accentuée en rajoutant du bois et en créant un verre bombé sur les côtés." Mosaïque italienne, ardoise éclairée… Et partout, une acoustique impeccable et des éclairages indirects comme le rail lumineux suspendu qui guide le client dans la brasserie. "Les clients sont ravis de cette décoration." Et pour le reste de la carte, "aucun changement, si ce n'est une nouvelle carte d'eaux minérales et une nouvelle cave à fromages et pâtisseries au coeur de la salle."

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Publié par Olivier MARIE