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Retour aux sources : La Voute-Chez Léa, petit restaurant sis à deux pas de la place Bellecour et du pont Bonaparte, à Lyon, fut de 1942 à 1960 le terrain de jeux gourmands de Léa Bidaut, étoilée de longues années par le guide Michelin. "Attention faible femme mais forte gueule", affichait-elle sur le petit chariot qui lui permettait de faire ses achats sur le marché Saint-Antoine voisin.
De l'eau a coulé depuis sous les ponts de la Saône toute proche. Et après Philippe Rabatel qui tint l'affaire pendant une trentaine d'années, Christian Morel et Christian Têtedoie se sont portés acquéreurs de l'établissement en 2012, que dirige désormais Laurence Ginet.
Les femmes donc. À l'initiative du patron, elles sont à l'honneur depuis le 30 janvier et jusqu'au 3 février, où chaque soir l'une d'entre elles orchestre les agapes.
Réhabiliter le travail des femmes
Pour le président des Maîtres cuisiniers
de France, mettre les cuisinières sur le devant de la scène, apparaît comme une
évidence : "Je n'ignore rien de leur
apport historique à la cuisine lyonnaise. Et il m'a semblé intéressant, les
années où le Sirha ne monopolise pas l'attention, de les mettre à l'honneur
comme j'avais pu le faire en 2016 des cuisiniers lyonnais qui avaient su
régaler leurs contemporains."
Une manière de réhabiliter celles qui sont
souvent dans l'ombre ? "Mettre les
femmes en avant me paraît important car, dans un univers encore misogyne, on n'en
parle pas toujours. Chacune d'entre elle a donc 'carte blanche'."
"J'ai missionné Sylvie Grucker [Bib Gourmand au guide Michelin avec son Pressoir de Bacchus à Blienschwiller] pour faire entrer des femmes [au sein de l'association des Maîtres cuisiniers de France] et qu'elles aient enfin la place qu'elles méritent.", insiste Christian Têtedoie.
"J'ai missionné Sylvie Grucker [Bib Gourmand au guide Michelin avec son Pressoir de Bacchus à Blienschwiller] pour faire entrer des femmes [au sein de l'association des Maîtres cuisiniers de France] et qu'elles aient enfin la place qu'elles méritent.", insiste Christian Têtedoie.
"Je vais m'employer à les contacter et tenter de les convaincre. Si c'est le cas
pour cinq ou six d'entre elles la première année, ce serait bien", précise
Sylvie Grucker.
Publié par Jean-François MESPLÈDE
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