Thierry Marx et le physico-chimiste Raphael Haumont proposent un ouvrage sur la cuisine innovante pour une meilleure compréhension des dernières innovations culinaires. Chaque mot s'accompagne d'une définition, de la technique associée et de son utilisation culinaire ou d'un schéma explicatif. Albumine, alginate, caroube, coagulation, effervescence sont quelques uns des termes expliqués et permettant de comprendre les raisons de réaction des aliments.
Le répertoire de la cuisine innovante
Auteurs : Thierry Marx et Raphael Haumont
Edition : Flammarion
Prix : 15.50 euros
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