Éric Kayser, artisan-boulanger, consacre un ouvrage sur le pain, écrit en collaboration avec Jean-Philippe de Tonnac, qui détaille les principes de la panification suivi de 80 recettes de pains et viennoiseries élaborées à partir de farines de blé, de seigle, d'épeautre, de kamut, de châtaigne, de sarrasin et de levain. Il présente aussi bien des pains de tradition que des pains spéciaux en passant par des petits pains comme la Fougasse aux olives noires et vertes, le Pain multi grain, et le Pain aux 12 fruits secs.
Le Larousse du Pain d'Éric Kayser
Photographies : Massimo Pessina
Editions : Larousse
304 pages
Prix : 29.90€
Le Larousse du Pain d'Éric Kayser
Photographies : Massimo Pessina
Editions : Larousse
304 pages
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