Emmanuel Renaut, chef 3 étoiles du Flocons de Sel Megève (74), dévoile 11 plats dans son Best of suivi de quelques recettes de base comme le coulis d'herbes et le vinaigre de sariette. Inspiré par la montagne, il privilégie les saveurs acides et amers avec des plats très techniques comme ses Beignets au parfum de lait d'alpage et orties, son Pigeon fermier fumé, purée chou-rave/noisette, pommes soufflées et sa Tarte au chocolat bois.
Best of d'Emmanuel Renaut
Photographies : Rina Nurra
Édition : Alain Ducasse édition
116 pages
Prix : 12€
Best of d'Emmanuel Renaut
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Édition : Alain Ducasse édition
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