Le concours Écoles - De l'Ecole aux Etoiles Président Professionnel amorce sa 8ème édition après une édition 2020 qui a démontrer que l’adaptation est dans l’ADN des femmes et hommes des métiers de la restauration.
MOF et Chef étoilé des Cuisines au Negresco à Nice, Virginie Basselot révèle, pour la promotion 2021, la liste des 6 classes finalistes du concours Ecoles - De l’Ecole aux Etoiles Président Professionnel dédié aux élèves en formation hôtelière. Ces équipes sélectionnées à travers toute la France vont concourir ensemble le 1er avril 2021 au Lycée Hôtelier Jean Drouant à Paris.
Organisé en partenariat avec l’Education Nationale, ce concours s’inscrit dans une démarche pédagogique à travers les programmes de formation autour des différents usages de la crème et des techniques culinaires et créatives associées. Il s’adresse aux élèves et apprentis des lycées et CFA, BP, Terminale Bac Professionnel ou technologique, ainsi qu’aux élèves en 1ère et 2ème année de BTS de la filière des métiers de restauration.
Les classes sélectionnées pour la finale
- Lycée Hôtelier de Challes-les-Eaux (73)
Représenté par le élèves Kilian Franceschi, Victoria Micaud
Enseignant Eric Gervy
- Centre de Formation Continue Jeanne Delanoue, Cholet (49)
Représenté par les élèves Guilherme Evaristo Dalpra, Matéo Reigner
Enseignant Amaury Poirier
- Lycée Hôtelier de La Rochelle, La Rochelle (17)
Représenté par les élèves Louis Abba, Yohan Pelletier
Enseignant Jérôme Pinteur
- École Hôtelière Sacré-Coeur, Saint-Chély-d'Apcher (48)
Représenté par les élèves Noé Bonnici, Charles Archimbeau
Enseignant Patrick Bouffety
- Lycée Professionnel Simon Lazard, Sarreguemines (57)
Représenté par les élèves Alexis Klicki, Morgane Doyen
Enseignant Marco Bartolomei
- Lycée des Métiers Théodore Monod, Antony (92)
Représenté par les élèves Nico Parinello, Jayce Dumont
Enseignant Ophélie Subires
« Je suis ravie et honorée d’être la présidente de jury de ce concours.Il est important pour moi de soutenir et d’accompagner les jeunes générations dans ce métier, afin de leur transmettre ma passion et qu’ils puissent découvrir une autre manière d’exprimer leur futur métier. J’attends d’eux qu’ils montrent leur prise de conscience envers l’environnement avec une proposition plat et un choix de produits réfléchi, local et de saison, une attention particulière au gaspillage tout en conservant le goût et l’élégance des mets. » Virginie Basselot
1er suppléant : Lycée Technique Hôtelier Bonneveine, Marseille (13)
Représenté par les élèves Gaëtan Tourneux, Noémie Filiatre
Enseignant Yves Tarallo
2ème suppléant : École Hôtelière Savoie Léman, Thonon-les-Bains (74)
Représenté par les élèves Allan Golliet, Elisa Duflot
Enseignant Mikaël Queytan
Des sujets inspirants, reflets d’une présidente passionnée
Chaque classe finaliste est représentée par un élève Cuisinier et un élève Service et Commercialisation supervisés par un coach enseignant. Lors de la finale, ils auront 4h30 pour réaliser et mettre en valeur deux recettes : un plat principal sur le thème du Lieu Jaune et gnocchi de pomme de terre et un dessert sur le thème du Chou Chantilly et fruit cru ou cuit mettant en application les trois crèmes Président Professionnel : La Crème légère Liaisons & Cuissons 18% MG, la Crème Supérieure Gastronomique 35% MG et la Crème Fraiche Légère Epaisse.
Les dotations récompensant les classes finalistes
La classe lauréate remportera un chèque de 1 500 Euros pour soutenir des projets pédagogiques ainsi qu’une tablette numérique pour l’élève cuisinier et l’élève service et commercialisation. L’équipe complète sera aussi invitée à un déjeuner au Negresco à Nice ainsi qu’à la Finale de l’édition 2021 du Concours Création et Saveurs. Le coach enseignant se verra également proposé d’être le représentant de l’Éducation Nationale auprès du Président pour la sélection de la promotion suivante et de participer à la finale 2022.
Un concours pédagogique dédié à la mise en lumière de la crème
Organisé en partenariat avec l’Education Nationale, avec le soutien de Michel Lugnier, IGÉSR, en charge de la filière hôtellerie-restauration, ce concours s’inscrit dans une démarche pédagogique à travers les programmes de formation autour des différents usages de la crème et des techniques culinaires et créatives associées. A travers les thèmes imposés par le Président du Jury, ce concours est l’un des rares à apporter aux élèves en formation cuisine et salle, l’opportunité de se projeter concrètement dans leur futur métier avec toute l’exigence et l’implication nécessaire dans le contexte stimulant d’un concours de cuisine en trinôme.
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