Le Concours Écoles Président Professionnel lance sa 12e édition, organisée en collaboration avec l'Éducation Nationale. Ce concours reflète l'engagement de Président Professionnel dans les programmes de formation et contribue à l'apprentissage ainsi qu'à la transmission du goût d'apprendre. La promotion 2025 sera présidée par Paul Pairet, chef du restaurant Ultraviolet, étoilé Michelin à Shangaï. Il sera accompagné par Cédric Gervy, enseignant coach et lauréat de l’édition 2024. La finale aura lieu le jeudi 20 mars 2025 au lycée Robert Buron à Laval (53).
Le concours permet aux étudiants en formation de se projeter concrètement dans leur futur métier en relevant les défis d’exigence et d’engagement nécessaires. Il vise à développer les techniques culinaires et la créativité des élèves dans un cadre stimulant, à mettre en pratique leurs connaissances sur les usages de la crème et à valoriser le terroir, ainsi qu’à les sensibiliser au travail en équipe avec le service en salle.
Raviole et soufflé
Deux recettes sont à réaliser : un plat principal basé sur la raviole, accompagné d'un consommé (animal ou végétal) et d'une garniture libre, à servir avec une crème foisonnée et assaisonnée ; et un dessert, un soufflé sucré aussi léger que possible, accompagné d’une sauce à base de crème (chaude ou froide), avec flambage du dessert en salle. Le dressage est libre pour cette épreuve, sans démoulage imposé.
Chaque équipe, composée de quatre personnes (un élève et un coach enseignant en cuisine, ainsi qu'un élève et un coach enseignant en service), devra soumettre un dossier d'inscription comprenant des fiches techniques, les matières utilisées, les coûts, une explication du choix des crèmes, ainsi qu’un argumentaire sur la valorisation du terroir. Ce dossier sera téléchargeable sur le site du concours. Tous les dossiers conformes seront soumis à l'évaluation de Paul Pairet et Cédric Gervy, avec une notation sur 140 points selon plusieurs critères : originalité des recettes, progression, esthétique des plats, qualité des photos, justification de l’utilisation des crèmes, argumentaire sur le terroir, et qualité du dossier en général.
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