« Le bistrot fait partie intégrante de
l'identité de Paris, pour les habitants, mais aussi les visiteurs de passage et
les touristes du monde entier. Il participe à la renommée mondiale, au
dynamisme et à l'attractivité de notre ville et je tiens à vous en remercier
sincèrement », a souligné la Maire de Paris. À l'occasion de cette cérémonie, les chefs ont également adopté
une charte des bistrots parisiens, qui comporte six engagements : valoriser le
savoir-faire culinaire français incarné, aussi, par la bistronomie ; rendre
leur cuisine accessible au plus grand nombre en proposant une carte à prix
juste ; privilégier les circuits courts et valoriser les produits de
qualité ; Incarner l'identité propre du lieu ; mettre l'accent sur
l'accueil et la convivialité caractéristiques de ces bistrots parisiens et proposer
une carte des vins diversifiée en accord avec les mets. Les 100 chefs,
sélectionnés par un collectif des chefs drivé par Stéphane Jégo (L'Ami Louis) et piloté par Alain Ducasse, peuvent aussi être retrouvés sur le nouveau site bistrotparis.france.fr.
« Cette sélection est le fruit d'un
travail de groupe. 100, c'est le bon chiffre mais ce n'est qu'un début. On veut
la faire grandir », indique Alain Ducasse. Une opération promotion
pour la bistronomie et la gastronomie parisiennes qui sont un atout pour la
Mairie de Paris au moment où elle se bat pour obtenir les Jeux Olympiques de
2024. Paris reste seule en lice avec Los Angeles. Réponse du CIO le 13
septembre. « C'est le jour de mon anniversaire, dit Alain Ducasse, j'espère
que cela nous portera chance ». A priori, ce serait bien une chance pour
les hôtels et restaurants de la région parisienne.
Publié par Nadine LEMOINE
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