Remplacer le dessert par un café : quelle attitude adopter ?

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jean

samedi 26 janvier 2008

Bonjour
lorsqu un client vous demande s il peut remplacer son dessert par un café (chose de plus en plus fréquente) que faites vous ? merci...

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André PICCA

lundi 28 janvier 2008

décision commerciale ou économique
Bonne remarque, car c'est fréquent.
Vous avez 2 types de décision :
- décision commerciale : qui se rapporte aussi à des principes de droit commercial : le client achète un menu, c à d un forfait comprenant des consommations prévues. Par principe, il doit respecter cet engagement. a priori, vous n'avez pas intérêt à accepter, car demain, lui et d 'autres clients, vous demanderont de changer une entrée du menu par une entrée de la carte. Vous entrez alors dans un cercle qui va augmenter vos coûts.
- décision économique : à combien vous revient un café, hors main d'oeuvre et amortissement du matériel : entre 17 et 20 cts suivant la qualité du café, des sucres, des biscuits ou chocolats. A combien vous revient le dessert demandé ? probablement plus cher. Dans cette hypothèse, vous faites une bonne opération du côté de vos charges.
J'ai rencontré des restaurateurs qui choisissaient la dernière solution, après avoir briefer les serveurs, et en disant au client : "pour vous faire gagner du temps, nous acceptons exceptionnellement ce type de changement et nous vous l'accordons avec plaisir aujourd'hui".
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PMP132

mardi 5 février 2008

ET LA LIBRE ENTREPRISE ALORS!!!!!
Le psychorigide vous demande de passer quelques services en cuisine pour voir le travail qu'il faut en plus pour changer de garniture à tout bout de champ. C'est drôle mais un menu à 27 € avec foie gras maison ou magret de canard ne vous fait faire aucunes remarques !!!! Toujours plus toujours plus voila la réalité de vos demandes. C'est incroyable que vous^puissiez dire que vous ne retournerez pas chez un restaurateur qui vous refuse le remplacement du dessert par un café mais que vous retournerez chez celui qui a le sens de l'acceuil et du commerce!!! Comment pouvez vous écrire des choses comme cela. Vous ne faite opas référence à la qualité de ce que vous avez mangé et qui n'a rien à voir avec une pratique commerciale. Seul votre analyse et votre manière de vivre peu vous laisser dire qu'un établissement est digne de votre visite si le restaurateur ce plie à vos exigeances. Pourquoi mes clients reviennent si ce n'est pour la qualité de ce que nous leur offrons et non par besoin de gagner sur un café à la place d'un dessert. L'extréme fermeté vient de votre attitude à ne vouloir comprendre le choix d'un restaurateur.
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André PICCA

mardi 5 février 2008

la tempête est passée ?
Voilà une belle journée vivante! continuez, décemment, à discuter.
Soit l'échange du dessert / café est exceptionnel, et les restaurateurs que vous êtes, vous pouvez vous en arranger en fonction de votre intuition et des calculs à gagner ou à perdre un client, ou à améliorer ou pas les marges. Et je ne suis pas sûr qu'on le perde si vous ne lui donnez pas satisfaction, la manière de le faire y contribue. Par contre, pour quelqu'un qui bénéficie d'une clientèle de proximité, du bourg, ça se réfléchit ;
Soit la démande est régulière, et E.Tourisme vous a proposé de réfléchir sur l'évolution des formules.
J'évite aussi de tirer des conclusions par rapport à mes goûts et comportements personnels en qualité de client, et de les transposer en qualité de restaurateur (clin d'oeil à Ghislain qui n'est pas étranger, autant que je me souvienne, à la restauration pour y avoir mis les pieds, si ce n'est les mains.
Soyons ferme aussi avec certains des clients qui cherchent à tout prix à sortir d'une formule pour gagner des avantages.
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alain

mardi 5 février 2008

cafe dessert
suite a ce long echange d avis oh combien differents mais neanmoins constructif! (ce qui change de precedents reglements de comptes qui sont marrants tout de meme)je crois que je vais opter pour " dessert ou cafe " ou me trompes je???
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PMP132

mardi 5 février 2008

LES CONSEILLEURS NE SONT PAS LES PAYEURS
Aussi je me garderais bien de vous dire ce que vous devez faire. Mais que font vos confères néanmoins concurents?
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Mark Watkins - Auteur

mardi 5 février 2008

Je le répète...
... PMP132 (au fait, votre conjoint doit avoir du mal avec un tel prénom, non ?), vous faites ce que vous voulez. Tout comme nous de donner un avis déposé ici à la suite du vôtre.

Heureusement aussi que certains développent les points de vue des clients. Ici, nous avons tous été ou sommes dans la restauration et/ou l'hôtellerie. Aussi, ne nous prenez pas de haut comme ça... ce serait dommage ne pas réussir à partager nos opinions.

Il n'y a ici qu'un seul individu (qui se reconnaîtra) qui cherche à museler ceux qui ne lui conviennent pas (mais ce n'est pas vous PMP132 - ah je ne m'y ferai jamais à votre petit nom... :-)) ).
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alain

mardi 5 février 2008

cafe pour mp3
sur 7 restaurant dans un village "touristique" il n y en auras plus que 3 devinez pourquoi?(2 autres plus le mien le mieux situes)et tout ça en 3 ans comme quoi les choses vont vite!!!donc avis aux payeurs ,conseilleurs etc......
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PMP132

mardi 5 février 2008

QUALITE OU PORTEFEUILLE ?
Je ne prends de haut mais quand vous écrivez qu'il vaut mieux allez voir ailleur si un restaurateur refuse de changer un dessert par un café les bras m'en tombent. C'est votre choix et je le respect mais pensez plu^tot à parlez de la qualité servie que du reste car c'est bien le principal. Libre à vous d'aller manger dans un restaurant qui fait cet échange même si vous devez moins bien manger!!!!!
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alain

mardi 5 février 2008

pour mp3
donc chez ceux qui sont plus "cool" que vous on mange moins bien????? alors que tout porte a croire qu on gagne plus sur un cafe que sur un dessert ?a moins que votre cafe soit du ""blue mountains""ou que votredessert soit une preparation prefabriquees?
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PMP132

mardi 5 février 2008

STOP
Ne deformez pas mes propos en renversant ce que vous préconisez.
Vous avez écrit préférer aller dans un restaurant qui accepte de changer un dessert contre un café alors que moi je vous demande ce que vous faite de la qualité? Autrement dit, et j'ai peut être mal formulé ma réponse, mais que faite vous si vous avez un restaurateur qui refuse de changer le déssert contre un café mais où la cuisine est très bonne avec un restaurant qui accepte votre demande mais où la qualité est moins bonne? Quand à la solution de manger à la carte pas de réponse!!!
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alain

mardi 5 février 2008

CAFE dessert
de toutes façon je vous tiendrais au courant du developement de l affaire qui doit theoriquement commençer debut mars ;je n ai pas peur des chiffres mis a la connaissance d e tout le monde meme si je doit prendre une "gamelle".si ça interresse certain(ne)n hesiter pas a me demander des news ; ne serait qu a titre de comparaisons!au fait j ai toujours pas mon k bis!!!!

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