Nettoyage vestiaire personnel : qui doit s'en occuper ?

pascal

mardi 9 janvier 2018

bonjour,

Je travaille depuis peu en cuisine dans un epahd.
Nous disposons d'un vestiaire personnel composé:

-D'un wc(avec porte), cuvette plastique, paquet de 6 ou 12 papiers toilette posé sur le réservoir du wc. Pas de poubelle.
-D'une douche(avec porte) et rideau de douche plastique.
-D'une petite salle vestiaire(avec porte) équipée de 4 casiers métalliques(sommes 4 cuisiniers).

Dans cet établissement, les cuisiniers entretiennent leur vestiaire depuis toujours. enfin, plutôt toujours les même :)
Entre discussions et mauvaises volontés, plus personnes ne fait rien ou alors à minima !!
pourriez vous me donner votre avis et m'indiquer svp les textes qui me permettraient d'essayer de débloquer cette situation pesante pour presque tt le monde.
-Qui fait quoi mais surtout qui doit faire( cuisiniers ou ash ?), quelle fréquence de nettoyage et quel plan de nettoyage affiché.
Si rien n'y fait, quels comportement adopté ?

cordialement. pascal

Laurence LE BOUQUIN

mercredi 10 janvier 2018

Bonjour,
Concernant votre première question, le code du Travail (article R4228-2) définit les qualités attendues des vestiaires :
"Le sol et les parois des locaux affectés aux vestiaires collectifs et lavabos sont tels qu'ils permettent un nettoyage efficace.
Ces locaux sont tenus en état constant de propreté.
Dans les établissements employant un personnel mixte, des installations séparées sont prévues pour les travailleurs masculins et féminins.
Les vestiaires collectifs sont pourvus d'un nombre suffisant de sièges et d'armoires individuelles ininflammables.
Ces armoires permettent de suspendre deux vêtements de ville.
Lorsque les vêtements de travail sont susceptibles d'être souillés de matières dangereuses, salissantes ou malodorantes, les armoires comprennent un compartiment réservé à ces vêtements.
Les armoires individuelles sont munies d'une serrure ou d'un cadenas."

Pour compléter l'équipement, il serait préférable effectivement qu'il y ait un distributeur de papier toilette et une poubelle munie d'un couvercle dans les toilettes.
Quant au nettoyage, c'est à vous de définir les rôles de chacun. Peut-être en organisant une réunion avec toute l'équipe et en créant un plan de nettoyage et désinfection adapté, en mettant en place un roulement selon les horaires de chacun. Le nettoyage des sanitaires peut aussi faire partie de la fiche de poste des salariés. Cela devrait mettre tout le monde d'accord!

pascal

mardi 27 février 2018

Bonjour,

je suis cuisinier dans un Epahd.

Nous gardons tout les jours et pour chaque repas, un échantillon témoin(entrée+plat) et ce sur une semaine.
Faut il aussi garder un échantillon du dessert(yaourt+pâtisserie par exemple) et sur combien de temps ?

Il y a deux services le midi:11h30(personnel) et 12h15(Résidents).
A quel moment dois je effectuer les prélèvements ?

Nous gardons chaque jours et rinçons : toutes les étiquettes, les opercules tracés(numéro de lot) des boites de conserves(plus les étiquettes papiers entourant ces dernières), les briques de lait, de crème, bouteille d'huile olive etc...Le cuisinier du soir filme tout ceci et stocke ce paquet(daté du jour) dans un sac poubelle(propre bien sur) posé sur une table inox en cuisine(faute de place) et régulièrement nettoyée.
Cette façon de procéder est elle correcte ? Sur combien de mois devons nous garder ces sacs ?

Pendant combien de temps devons nous conserver les menus(à la semaine) passés ?

Nous effectuons une partie de notre plonge.
Pouvons nous utiliser une paille de fer et une éponge abrasive pour la vaisselle récalcitrante ?
Ou doit on ranger le récipient plastique contenant, liquide vaisselle, éponges, etc... ?

Cordialement. pascal

Laurence LE BOUQUIN

jeudi 1 mars 2018

Bonjour,
Vous devez effectivement garder également un échantillon du dessert, surtout si c'est de la pâtisserie ou des préparations maison. Comme les autres plats-témoins, vous devez les garder entre 0 et 4°C pendant une semaine, en les identifiant bien. Il est plus judicieux de faire le prélèvement lors du service des résidents.

Concernant la traçabilité des produits, votre mode de fonctionnement est correct. Une boite fermée serait cependant plus appropriée que le sac poubelle qui reste sur le plan de travail. Les éléments de traçabilité doivent être conservés pendant 6 mois pour les produits frais et jusqu'à 5 ans pour les produits de plus longue conservation. Les menus peuvent également être conservés 6 mois.

Vous pouvez utiliser une paille de fer ou des grattoirs à la plonge mais ils doivent être nettoyés quotidiennement et changés dès qu'ils commencent à s'user. Les lavettes sont à privilégier car les éponges restent humides et deviennent rapidement des nids à microbes. Les produits d'entretien doivent être rangés à l'écart des produits alimentaires, si possible dans un meuble fermé.
Cordialement,

pascal

samedi 3 mars 2018

Bonjour,

Nous sommes trois cuisiniers en Epahd.

Un de mes collègues(toujours le même), lorsqu'il est de service du soir(13h/20h) ne jette jamais le sac poubelle correspondant à son service et uniquement à son service !
Le cuisinier du matin(7h/14H) se retrouve donc à chaque fois avec sac poubelle(parfois à moitié plein certes mais quand même) de la veille au soir.
Impossible de lui faire entendre raison.
De plus, nous n'avons plus de chef de service.

je me tourne donc vers vous:
A t'il le droit de fonctionner comme ceci ? la réglementation le permet elle ?
Quel est votre avis svp !!!!!

Bien cordialement. Pascal

pascal

samedi 3 mars 2018

Bonjour,

Habituellement, qui nettoie les friteuses, les filtres à hotte, les frigos etc en cuisine collective ?
Nous sommes 3 cuisiniers et deux agents hôtelier au sein d'un Epahd !

Merci

pascal

samedi 3 mars 2018

Bonjour,

Nous sommes 3 cuisiniers au sein d'un Epahd(45 Résidents, 50 salariés).

Un de mes collègues après une vingtaine d'années, est monté de grade(ouvriers hautement qualifié).
Mon Autre collègue cuisinier, estime pour le coup que nous n'avons plus à nous occuper des commandes, livraisons, gestion des stocks, photocopies feuilles températures, plan de nettoyage etc...
Chose que nous avions largement tous le temps de faire auparavant !! mais rancœur faisant et mauvaise volonté, la dynamique de travail est rompue :(
Pour ma part, je trouve dommage voir inintéressant de se retrouver en mode mono tache !

Nous n'avons pas de chef de service.
Qu'en pensez vous, votre avis svp !!

Cordialement. Pascal

Laurence LE BOUQUIN

samedi 3 mars 2018

Bonjour,
Les sacs poubelle doivent être évacués de la cuisine en fin de service pour pouvoir nettoyer complètement la cuisine chaque jour. C'est un problème que vous devez régler en interne, avec votre responsable. Si vous n'avez plus de chef de service, vous avez forcément un supérieur hiérarchique.
Quant au nettoyage des locaux et du matériel, vous devez avoir un plan de nettoyage et désinfection à jour, avec la fréquence des différentes tâches (le GBPH peut vous donner des exemples) et la personne qui doit faire cette tâche. Là-encore, c'est en équipe que vous devez réaliser ce plan et tout le monde doit s'engager à le respecter.
Cordialement,

Laurence LE BOUQUIN

samedi 3 mars 2018

Je pense qu'il faut vraiment que quelqu'un soit désigné chef de service ou que vous recrutiez quelqu'un pour retrouver un peu de "sérénité" au travail. A vous de convaincre la direction de votre établissement...

pascal

samedi 10 mars 2018

Bonjour,

Je travaille comme cuisinier au sein d'un foyer d?accueil médicalisé.

Mes deux collègues agents hôteliers, doivent après chaque petit déjeuner retranscrire dans un classeur ce que chaque résident à mangé et bu.

Cette procédure avait été mise en place par notre ancienne chef de service dans quel but, je, nous n'en savons rien ?

Est il obligatoire de fonctionner ainsi, cela repose t il sur une réglementation ? Si tel n'est pas le cas, est-ce quand même un bien, il y a t'il une utilité quelconque à cet écris ?

Je ne vous cache pas, que ne voyant pas la finalité de tt ceci, elles aimeraient bien s'en passé.
Votre avis svp ?

Cordialement. Pascal

pascal

samedi 10 mars 2018

Bonjour,

Je travaille comme cuisinier en Epahd. Nous sommes trois en tout mais travaillons seul ! L'enfermement, la solitude du cuisinier dans un milieu aseptisé, dans un établissement (avec des Résidents aux pathologies lourdes) ou les heures s'égrainent lentement, n'est pas chose toujours facile à vivre !!!

Un cuisinier en collectivité, a t il donc le droit de sortir de temps en temps dehors pour fumer, passer un appel téléphonique, descendre d'un étage par exemple boire un café, un thé avec le personnel soignant, technique, éducatif ?
Votre Avis svp ?

Laurence LE BOUQUIN

dimanche 11 mars 2018

Bonjour Pascal,
Pour répondre à votre première question, il n'est pas utile de noter tout ce que les résidents mangent ou boivent, mais seulement s'il y a un problème particulier : perte de poids et/ou d'appétit, troubles du transit, douleurs digestives etc... Dans ce cas, ces informations doivent remonter au service diététique ou, le cas échéant, aux infirmiers ou au médecin coordonnateur, afin que des mesures hygiéno-diététiques soient prises.

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