Organisé par l'institut Paul Bocuse et le groupe lyonnais
de casinos Joa, la 4e édition du concours culinaire Jeunes talents JOA
s'est déroulé le 7 avril. Réservé aux cuisiniers des établissements du groupe, huit
candidats ont été sélectionnés pour la finale. Ils avaient 2h30 pour réaliser
une entrée à base d'oeuf et un plat à base de dos de cabillaud en intégrant de la
bière JOA dans l'une des plats. Zouheir Koussainy du Casino JOA d'Uriage (38) sort
gagnant de ce concours grâce à sa Pastilla de volaille et foie gras en
cannelloni et salade de légumes croquants et son Pavé de cabillaud, purée de
brocolis et croustillant de pommes de terre, écume à la bière JOA. Thomas Defachel du Casino JOA César
Palace à Saint-Paul-lès-Dax (40) et Florine
Curatolo du Casino JOA de Saint-Jean-de-Luz (64), arrivent respectivement
en deuxième et troisième place.
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