Majoritairement de très petites entreprises
En 2025, le secteur HCR représente environ 1,5 million de salariés ou d’indépendants et occupe une place de choix dans le paysage économique. Il regroupe 1,3 million de salariés (soit 6,4 % des effectifs des salariés du secteur privé) et 186 000 travailleurs indépendants dont 52 000 auto-entrepreneurs. La masse salariale de ce secteur s’élève à 34 milliards d’euros, soit 4,6 % de l’ensemble du secteur privé.
Ce secteur est composé très majoritairement de petites entreprises (88 % des entreprises emploient moins de 10 salariés). 42% des salariés travaillent dans une entreprise de moins de 10 salariés et 78% dans une entreprise de moins de 50 salariés.
Un secteur jeune avec une forte proportion de CDD
Les salariés de ce secteur sont plus jeunes que la moyenne du secteur privé : 42 % d’entre eux ont moins de 30 ans contre 24 % pour le secteur privé.
Le recours aux contrats à durée déterminée est plus fréquent dans le secteur HCR : 15 % des salariés sont en CDD contre 9 % dans l’ensemble du secteur privé. 77% des salariés du secteur sont titulaires d’un CDI, contre 83% pour l’ensemble du secteur privé. Les alternants représentent 6% des effectifs, soit un chiffre quasi similaire au secteur privé qui en décompte 5%.
Les motifs de rupture des CDI
Le principal motif de rupture du CDI est la démission du salarié qui représente 47% contre 42% dans l’ensemble du secteur privé. 19% des employeurs mettent fin à la période d’essai contre 14% dans les autres secteurs, et 13 ù des salariés sont à l’origine de la fin de la période d’essai. Ils ne sont que 1 % des salariés à mettre fin à leur contrat pour partir à la retraite contre 6% dans le secteur privé.
Les aides de cuisine ainsi que les serveurs sont sur-représentés dans les ruptures de CDI.
Une rémunération plus basse que les autres secteurs d’activités
Les rémunérations restent globalement plus basses que la moyenne du secteur privé avec un salaire mensuel moyen brut de 2 090 euros contre 3 060 euros tous secteurs confondus. En sachant que les salaires sont plus importants dans l’hébergement avec un salaire brut moyen de 2440 € contre 1990 € en restauration.
En revanche, la rémunération des cadres de l’hôtellerie ou de la restauration est plus importante que celle des autres métiers, comme dans les autres secteurs d’activité. Un cadre de l’hôtellerie perçoit une rémunération mensuelle brute de 4910 € contre 3930 € pour un cadre de la restauration.
Un revenu moyen annuel des travailleurs indépendants deux fois moins élevés
Au sein du secteur HCR, 155 000 indépendants exercent dans le secteur de la restauration et 31 000 dans le secteur de l’hébergement. Le statut de travailleur indépendant classique reste très majoritaire contrairement au statut d’auto-entrepreneur qui est moins répandu.
Un travailleur indépendant est un travailleur non salarié qui exerce son activité commerciale librement, soit en entreprise individuelle ou en société au régime fiscal du réel (impôt sur le revenu ou impôt sur les sociétés).
Un auto-entrepreneur est un travailleur indépendant qui exerce son activité économique commerciale librement en entreprise individuelle au régime fiscal de la micro-entreprise.
Les revenus moyens annuels des travailleurs indépendants classiques du secteur HCR sont environ deux fois moins élevés que dans la moyenne du secteur privé (22 600 euros contre 46 800 euros, revenus 2024). Pour les auto-entrepreneurs du HCR, leurs revenus restent également plus faibles que la moyenne (7 000 euros contre 7 900 euros, revenus 2025).
Des entreprises à la santé fragile
Enfin, le secteur HCR présente des taux d’impayés de cotisations sociales globalement deux fois plus élevés que la moyenne du secteur privé en 2025 (2,01 % pour les entreprises employeuses contre 0,91 % et 10,11 % pour les travailleurs indépendants contre 5,44 %). 7,0 % des entreprises du secteur HCR ont bénéficié d’un délai de paiement accordé par l’Urssaf, soit 32 460 délais accordés en 2025.
Le secteur HCR concentre une part importante des défaillances : 15 % des entreprises employeuses et 9,3 % de celles des indépendants, des proportions supérieures à son poids dans l’économie globale.
L’Urssaf enrichit ses publications statistiques avec la DSN
En tant que collecteur de référence des cotisations et contributions sociales, l’Urssaf a développé une expertise reconnue dans la production de données et d’analyses statistiques ce qui lui confèrent un rôle d’observatoire économique.
Grâce aux informations transmises par les entreprises dans la déclaration sociale nominative (DSN), l’Urssaf dispose d’un patrimoine de données économiques et sociales très riche. Ces données, qui constituent des indicateurs de la dynamique économique française, au mois le mois, sont analysées par les équipes de statisticiens de l’Urssaf.
Depuis 2024, ces nouveaux indicateurs permettent une lecture plus précise des évolutions récentes de l’emploi salarié privé et une meilleure compréhension des dynamiques du marché du travail en France. Cette avancée constitue un levier essentiel pour adapter les politiques publiques et mieux comprendre les mutations de l’emploi salarié en France.
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