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Au pied de la mairie et sur la place centrale de Châteauroux (36), le Café de Paris jouit d'un emplacement stratégique et d'une histoire qui en font un des établissements phares de la ville. Ce sont ces atouts qui ont convaincu Olivia et Daniel Bertrand de quitter leur restaurant le Bodegon à La Rochelle (17) pour racheter le Café de Paris. "Nous en avions assez de tenir un restaurant touristique avec les contraintes que cela représente, les pics d'activité, la pression quotidienne. Nous cherchions à retourner dans le monde de la brasserie", explique le couple. Mais ce sont aussi les perspectives de développement qui les ont convaincus d'investir 260 000 € pour rénover entièrement l'établissement et le mettre aux normes. "C'était vieillot, avec un chiffre d'affaires stagnant à 970 000 € hors taxes, alors que l'établissement a beaucoup de potentiel avec un premier objectif fixé à 1,5 M€", explique Daniel Bertrand.
Pour cela, le couple a misé sur la décoration, le renouvellement de la carte avec une offre de cocktails, de plats de poissons, de burgers maison et de tapas, mais aussi une ouverture 7 jours sur 7. "Nous sommes les seuls ouverts le dimanche dans le centre-ville alors qu'il y a une demande. Les premiers dimanches sont d'ailleurs très encourageants, de même que les ouvertures tardives en fin de semaine", expliquent-ils. Avec 120 places assises et autant en terrasse, une équipe de 15 personnes dont le chef Fabrice Quellet et trois apprentis, Olivia et Daniel Bertrand entendent donc bien réussir leur "rêve castelroussin."
Publié par Jean-Jacques TALPIN
