À 22 ans seulement, Anthony Lumet a créé son restaurant Le
Pousse Pied fin 2013, après avoir déniché un fonds de commerce peu cher à La Tranche-sur-Mer (Vendée). Auparavant,
il avait obtenu un bac pro restauration, puis travaillé auprès d'Alexandre Couillon
à La Table d'Elise, à Noirmoutier. "Cette expérience a été un déclic. Ce chef
m'a apporté de la régularité et la passion des produits", raconte
Anthony Lumet, pour qui la cuisine était un choix naturel après une enfance
passée dans la crêperie de son père. À l'ouverture du Pousse Pied, il
opte pour des produits frais de saison et une cuisine de marché gourmande. "Au
fil des ans, j'ai évolué vers la gastronomie. Ma cuisine reste simple, tournée
vers la mer - mais j'ai toujours une viande à la carte. Mes produits viennent
des criées environnantes. Je n'arrivais pas à accéder à celle des Sables-d'Olonne…
maintenant, avec l'étoile, c'est possible ! Cette étoile, j'en suis
surpris, je n'y pensais pas. Je ne vais pas bouleverser mes habitudes, mais la
clientèle change un peu, c'est plus de pression", remarque le jeune chef, qui
fait face à l'augmentation soudaine des réservations.
Un 'bistroïodé' pour sublimer le poisson
Anthony Lumet mise sur une cuisine épurée, avec trois ou quatre saveurs maximum dans l'assiette."J'aime travailler le poisson - cuit sous vide, snacké à la plancha, ou au beurre mousseux… en fonction du produit", précise-t-il. Au menu, des asperges vertes grillées au barbecue avec du poisson cru mariné, du merlu aux navets longs, beurre aux algues et pulpe de citron, ou encore du poulet jaune fermier en cuisse et filet (cuits de différentes façons), aux jeunes carottes, jus de carottes et kumquat. Les vins arrivent en direct des vignerons. Le restaurant de 25 places (plus 14 en terrasse) n'a pas de carte mais propose des menus à 17 € (le midi), 35 €, et 48 €. Depuis l'obtention de l'étoile, le chef a créé un nouveau menu dégustation, à 60 €.
Un 'bistroïodé' pour sublimer le poisson
Anthony Lumet mise sur une cuisine épurée, avec trois ou quatre saveurs maximum dans l'assiette."J'aime travailler le poisson - cuit sous vide, snacké à la plancha, ou au beurre mousseux… en fonction du produit", précise-t-il. Au menu, des asperges vertes grillées au barbecue avec du poisson cru mariné, du merlu aux navets longs, beurre aux algues et pulpe de citron, ou encore du poulet jaune fermier en cuisse et filet (cuits de différentes façons), aux jeunes carottes, jus de carottes et kumquat. Les vins arrivent en direct des vignerons. Le restaurant de 25 places (plus 14 en terrasse) n'a pas de carte mais propose des menus à 17 € (le midi), 35 €, et 48 €. Depuis l'obtention de l'étoile, le chef a créé un nouveau menu dégustation, à 60 €.
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Publié par Laetitia Bonnet Mundschau
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