Dans le cadre du projet Dans
mon jardin d'hiver sur l'équilibre alimentaire et mettant à l'honneur
les fruits et légumes de saison, les élèves de seconde professionnelle restauration
du lycée Marie Rivier de Bourg-Saint-Andéol (Ardèche) ont rencontré, le 19 janvier, Polly
Stéphane, chef étoilé du restaurant Le Vivarais à Vals les-Bains.
Sous les conseils du chef, les élèves ont confectionné des verrines
issues de recettes originales : Gaspacho de betteraves et son sorbet à la
moutarde à l'ancienne ; Soupe et chips de butternut et châtaigne, et enfin
verrine de Chou-fleur au chocolat blanc.
Les verrines ont été mises en valeur par la photographe professionnelle Vanessa
Chambard dans le but de réaliser des affiches à destination des restaurants
scolaires.
Publié par Claude DIBIASE
