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Les
épreuves
? Après le turbot sauvage en 2014, la partie cuisine du Trophée des Frères
Haeberlin sera consacrée au baron d'agneau d'Alsace. Sélection sur recette. Côté
sommellerie, à l'issue d'une première sélection sur dossier, les candidats
retenus pour la finale auront à relever des erreurs sur une carte des vins, à
proposer un accord mets/vin, à déguster différents vins et spiritueux et
assurer le service du vin sur le plat du cuisinier. Quant
à la partie restaurant, également sélectionnés sur dossier, les candidats
qualifiés pour la finale auront à réaliser la mise en place d'une table, un
arrangement floral, proposer un argumentaire commercial pour le plat servi et
effectuer le service du plat.
La finale du Trophée des Frères Haeberlin se déroulera au cours du salon Egast à Strasbourg, en public, sur l'espace «Egast Show». La composition du jury pour la finale : Joël Robuchon et Elena Arzak, chef du restaurant 3 étoiles Arzak à San Sebastian (Espagne), Caroline Furstoss, gérante et associée de la Sarl ARP Vins et Vous, consultante en vins pour le restaurant Jean-François Piège, Brasserie Thoumieux et restaurant Clover, Jonathan Bauer-Monneret, Meilleur Sommelier de France 2014, vainqueur du Trophée Paul Haeberlin 2012, avec l'équipe du Royal Monceau de Paris, chef sommelier au restaurant Spring à Paris, Dominique Loiseau, Relais Bernard Loiseau à Saulieu, 3 étoiles Michelin et Philippe Bourguignon, directeur général et chef sommelier du restaurant Laurent à Paris, 2 étoiles au Michelin.
Les lauréats remportent un chèque de 15 000 euros et 1 mini trophée, imaginé par un artiste bien connu entre Rhin et Vosges, Raymond E. Waydelich, pour chaque membre de l'équipe gagnante.
La finale du Trophée des Frères Haeberlin se déroulera au cours du salon Egast à Strasbourg, en public, sur l'espace «Egast Show». La composition du jury pour la finale : Joël Robuchon et Elena Arzak, chef du restaurant 3 étoiles Arzak à San Sebastian (Espagne), Caroline Furstoss, gérante et associée de la Sarl ARP Vins et Vous, consultante en vins pour le restaurant Jean-François Piège, Brasserie Thoumieux et restaurant Clover, Jonathan Bauer-Monneret, Meilleur Sommelier de France 2014, vainqueur du Trophée Paul Haeberlin 2012, avec l'équipe du Royal Monceau de Paris, chef sommelier au restaurant Spring à Paris, Dominique Loiseau, Relais Bernard Loiseau à Saulieu, 3 étoiles Michelin et Philippe Bourguignon, directeur général et chef sommelier du restaurant Laurent à Paris, 2 étoiles au Michelin.
Les lauréats remportent un chèque de 15 000 euros et 1 mini trophée, imaginé par un artiste bien connu entre Rhin et Vosges, Raymond E. Waydelich, pour chaque membre de l'équipe gagnante.
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