'Tout un programme !', une plateforme pédagogique lancée par le collectif Poissons, Coquillages et Crustacés

Composé de 29 vidéos et de fiches de synthèse, le site de formation gratuit fournit un contenu de qualité pour les élèves en école hôtelière, et permet de les guider dans la prise de notes et les révisions.

Publié le 03 août 2022 à 19:14

En septembre, les enseignants des lycées professionnels et les futurs chefs bénéficieront d’une nouvelle plateforme pédagogique gratuite, entièrement dédiée aux produits aquatiques. Développée par les filières de la pêche et de l’aquaculture via le collectif Poissons, Coquillages et Crustacés et avec le soutien de l’Union européenne et du ministère de l’Agriculture, celle-ci a pour objectif d’enrichir les supports des enseignants et de renforcer les connaissances des futurs professionnels.

Le programme pédagogique a été conçu en collaboration avec le chef Charles Soussin, également professeur de cuisine au lycée des métiers François Rabelais à Dugny (Seine-Saint-Denis). Composée de vidéos, avec des fiches de synthèse pour guider la prise de notes et les révisions, la plateforme “Poissons, coquillages et crustacés, tout un programme !” s’articule autour de trois grands modules.

Le premier - ‘Connaître et reconnaître’ - donne les bases indispensables pour les poissons, coquillages et crustacés, grâce à trois vidéos et deux fiches de synthèse.  Le deuxième module (six vidéos et quatre fiches de synthèse) - ‘Les acheter’ - est articulé autour de trois grandes thématiques :
- les critères de qualité, traçabilité et de conservation ;
- les atouts nutritionnels des produits aquatiques et leur importance dans les menus ;
- la disponibilité et la saisonnalité des produits.

Enfin, le dernier module – ‘Les préparer et les cuisiner’ - regroupe vingt vidéos “pour approfondir les techniques de préparation et de cuisson, en soutien des travaux pratiques réalisés dans le cadre de la formation des élèves”, explique Charles Soussin. Y sont également abordées les préparations classiques – snackée, grillée, sautée, en ceviche... – et d’autres plus originales.

 

poisson #coquillages# #crustacés# #CharlesSoussin#

 

 

 



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de cuisine H/F

73 - VALMEINIER

*** SAISON ÉTÉ 2025 *** Poste logé URGENT SUITE A DESISTEMENT Contrat du 3 juillet jusqu'au 31/08/2025 (avec possibilité de contrat pour la saison d'hiver). Restaurant traditionnel - Pizzeria - Bar situé en Maurienne . Vous travaillerez en autonomie et en collaboration avec le pizzaïol

Posté le 01 juillet 2025

Pâtissier H/F

75 - PARIS 08

Description de l'entreprise Titre du poste : Pâtissier h/f Lieu : Paris Salaire : 2200€ Les avantages : * Travail en semaine * Pas de travail les jours fériés * Plus un jour de congé le jour de votre anniversaire * 13ème mois * Mutuelle * Repas gratuits pendant les heures de trav

Posté le 01 juillet 2025

Directeur d'hôtel H/F

46 - GIGNAC

Evi Hob est la marque spécialiste de l'hôtellerie lifestyle en zone rurale. L'ambition est de couvrir le territoire nationale et nous sommes en bonne voie ! Chez Evi Hob, on a le goût de faire découvrir la magie de nos terroirs et nos territoires. Loin des villes et près du vrai, l'immersion local

Posté le 01 juillet 2025