Thierry Marx, chef exécutif du Mandarin Oriental
Paris, crée un menu dégustation centré sur le produit qui évolue au fil du
marché. Il est composé de deux entrées, de deux plats et d'un dessert, au tarif
de 75 euros (hors boissons) pour un dîner au Camélia de 19h à 22h. Il est servi
tous les jours, hors jours fériés, à une table entière de 8 convives. Il propose
par exemple une Dorade royale en tartare, crémeux de concombre et lait de coco
à la feuille de citron vert, une Saint-Jacques rôtie, crème de topinambour,
cerfeuil tubéreux, condiment truffe noire, un Paleron de boeuf Hereford braisé,
cannelloni gratinés, sauce Bordelais et pour finir un dessert confectionné par
le chef pâtissier Pierre Mathieu.
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