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Les étudiants de la licence professionnelle de
restauration gastronomique à vocation internationale de l'université de
Cergy-Pontoise (95) ont bénéficié d'un séminaire sur les boissons du monde au
lycée des métiers de l'hôtellerie Guillaume Tirel (Paris, XIVe) le 21 octobre. Trois
professionnels sont venus partager leur expérience et enrichir les connaissances
des étudiants. Sylvain Huet, premier Saké Samuraï français sacré du Japon et
auteur du blog nihonshu.fr consacré au saké,
est revenu sur l'histoire de cette boisson, le principe de sakéologie et les
différents types de saké. Hervé Marziou, expert biérologue, a abordé les phases
de l'élaboration de la bière et les aspects de la dégustation. Et Sylvie Pellerin
Drion, spécialiste du calvados, a raconté l'histoire du calvados d'hier à aujourd'hui.
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