Pour 4 personnes
Salade de haricots
100 gr de haricots vert plats
100gr de haricots Pelandron
100gr de haricots beurre
1 petite racine de gingembre
1 oignon rouge
Huile d’olive
Fleur de sel
Vinaigrette pistache :
40 gr de Pistache torréfié
50 gr de Vinaigre balsamique blanc
150 gr d’Huile d’olive
1 jus de citron de Menton
50 gr d’échalote ciselée
Finition
2 courgettes trompettes
8 pièces de cerises Burlat
8 cerises coeurs-de-pigeon
30 feuilles de Roquette
40 gr pistaches torréfiées
Fleur d’oxalis
Cuire à l’anglaise les haricots verts puis refroidir dans de l’eau glacée. Les égoutter rapidement et les réserver sur un papier absorbant.
Hacher finement le gingembre et tailler très finement l’oignon rouge.
Mélanger les haricots, avec le gingembre, l’oignon, puis assaisonner avec de l’huile d’olive et la fleur de sel.
Vinaigrette
Prélever le jus du citron. Mélanger tous les ingrédients.
Finition et dressage
A l’aide d’une mandoline, tailler de fines tranches de courgettes trompettes. Dans une assiette creuse, disposer les haricots, les tranches de courgette et les cerises taillées en quartiers en donnant du volume. Verser la vinaigrette. Décorer de feuilles de roquette et de
pistaches torréfiées.
