La finale nationale du MAF Arts de la table et du service, initialement prévu à l’Institut Paul BOCUSE a eu lieu le mercredi 27 janvier au lycée François Rabelais de Dugny 93 sous la houlette de son président de jury national Eric Appenzeller MOF, et de l’organisateur du concours Emmanuel Fournis Maître D'hôtel - Sommelier - Professeur et consultant en restaurant.
Le prestigieux parrain était le restaurant gastronomique Paul BOCUSE, représenté par son nouveau directeur de restaurant Jean-Philippe Merlin (plus de 40 ans de maison aux côté de M. Paul BOCUSE), en remplacement à François Pipala qui a officié pendant plus de 35 ans.
Le président de jury était Philippe Rispal directeur des arts de la table. de l’institut Paul BOCUSE.
Les ateliers
- Epreuve surprise à la découverte d’un diaporama, avec reconnaissance visuelle de personnage, de produit…
- Mise en pace d’une table pour 2 personnes , avec la découverte du menu Bocusien sur l'nstant
- La décoration florale
- L’argumentation commerciale, souvent redouté par les candidats, étant une épreuve qui demande de la connaissance approfondi des plats… en français et en anglais
- Entretien d’embauche, vous êtes commis et souhaitez intégrer l’équipage de Collonges
- Epreuve de la sommelerie avec la présentation, le carafage et le service d’un Brouilly du Château de Saint LAGER 2018
- Création d’un cocktail à partir d’un panier, connu à l’avance et comment le commercialiser (entre carbo glace, musique…) de très belle surprise…
- Et enfin la réalisation d’un ananas et litchi flambé, - recette libre
Les 4 lauréats (pas de classement - tous médaillés), qui obtiennent ainsi le titre d’Un des meilleurs Apprentis de France 2020 en Arts de la Table et du service.
Artus André - Bac Pro CSR - Ferrandi Paris
Cyril Baptista - Bac Pro CSR - Ferrandi Campus Saint-Gratien
Jordan Varet - Bac Pro CSR - lycée François Rabelais de Dugny
Jérémie Letzelter - Bac STHR - Grand Est et Ferrandi Paris
Frédéric Kaiser MOF et directeur de la restauration de l’hôtel LE BRISTOL sera le parrain de l’édition 2021
Les inscriptions 2021 sont ouvertes dès à présent (site MOF, rubrique MAF)
Ce concours est ouvert au CAP, Bac prof et STHR, en apprentissage mais aussi en statut scolaire
Alors, c’est parti pensez à relever le challenge !
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